每个人都有自己的提拉米苏-要带在身边的爱人。同样,意大利妈妈的厨房里,还有意大利名餐厅里都有自己的提拉米苏配方,我在意大利时,每一次吃到的Tiramisu都是不一样,但只一次是自己亲身参与,印象深刻,大家都被感动的真诚的味道,在此分享。Tiramisu的一大特点就是,需要耐心,等待。
用料
巧克力粉
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鸡蛋-越新鲜越好
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白砂糖
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Espresso 意式浓咖啡
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杏仁酒
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Mascarpone cheese(马斯卡彭芝士)
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牛奶
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独家提拉米苏的做法
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蛋白和蛋黄分离,将蛋白打发至蓬松固体状
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将牛奶和剩余的蛋黄,白砂糖还有奶油充分混合,然后将液体一勺一勺与蛋白充分融合,不能将液体一下子倒入蛋白上。
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烧好意式咖啡,倒入平盘里,与两勺杏仁酒混合,让手指饼充分浸泡液体,取出。
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接下来就是摆盘,一层饼干,一层搅拌均匀的膏状体。
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将膏状混合体均匀覆盖在饼干的表面
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最后的巧克力粉,可根据自己的喜好来调整
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然后就是放在冰箱冷藏最少四小时,冷藏的时间越久,作为饭后小食的tiramisu就会越清爽甜润。
小贴士
现在回想起来还是会咽口水,因为是在意大利学的,天时地利人和的,有最正宗的材料,有意大利同学妈妈的配方,有五星级大厨的指点,最后想不成功都难。
总之最重要的一点是新鲜的鸡蛋,因为是冷加工的鸡蛋,蛋黄和蛋白,都是直接吃,不仅是为了口感的舒适,更是为了食者的健康。