自己腌辣白菜

7.9 综合评分
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辣白菜,一直想做终于勤快起来,自己做的更放心,口味也可以灵活调整,一次可以多做些,倒也不算麻烦,除了当小菜吃,还可以炒菜、炒饭、做汤~~~~~~~

用料  

大白菜 一颗
半个
苹果 半个
一块
适量
1大匙
辣椒粉 2大匙
糯米粉 1大匙
冷水 6大匙
白萝卜 半根

自己腌辣白菜的做法  

  1. 大白菜竖着切成四瓣,每层叶子都均匀抹上盐,放置一夜,让白菜出水, 此时白菜只有腌之前的一半量了,用水清洗掉白菜上的盐分,尝一下味道,如果太咸就用水多泡一会,接着用手挤干白菜的水分,待用

    自己腌辣白菜的做法 步骤1
  2. 把生姜切碎,苹果和梨去掉皮,用擦丝器擦成泥,或者用搅拌机打碎。 白萝卜去皮擦成细丝,用手挤掉水分待用

    自己腌辣白菜的做法 步骤2
  3. 1大匙糯米粉与6大匙冷水搅拌均匀,小火加热成糊,趁热加入辣椒粉拌匀成酱,待辣椒酱冷却至常温,与苹果梨泥、姜末、萝卜丝、糖拌匀

    自己腌辣白菜的做法 步骤3
  4. 将混合物涂抹在处理好的白菜上,每一片都要抹上。将白菜摆在密封盒里,压实, 放置常温发酵两三天即可食用,一周以上风味更加

    自己腌辣白菜的做法 步骤4

小贴士

1.如果腌两颗白菜,以上调料分量加倍~
2.如果洗完盐腌过的白菜,咸味不够就需要在辣椒酱里多放点盐,如果正好就不需要
3.辣椒粉的量也根据个人口味增减
4.冬天腌辣白菜,一定要放室内发酵哦,阳台太冷了,发酵需要一定的温度常温发酵几天或一周,之后移冰箱冷藏
5.对于密封性好的容器,发酵所产生的气体会让塑料的密封盒鼓起来,可以适当打开放一下气

另外方法有很多种,也有往里面加胡萝卜丝的,或者不用自己煮糯米糊辣椒酱,直接抹上韩式辣酱的~根据个人情况灵活变化

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该菜谱创建于 2011-12-26 11:37:15
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自己腌辣白菜的答疑

  • 我来啦o  2017-12-27  
    24
    发酵到第三天长白毛了,还能吃了吗?
    作者回复 2017-12-27  
    不能,长毛原因可能是温度没控制好,容器过程沾油了之类的
  • 冷暖自知9564  2018-08-30  
    10
    能用木薯粉吗?
    作者回复 2018-08-30  
    不能
  • 董欣家的小菇凉  2018-12-19  
    1
    盐腌过后清水洗一遍,然后沥干才能涂抹辣酱吗
  • M范二小青年  2018-01-23  
    1
    做出来的辣白菜发酸什么原因啊?还能吃吗?
    作者回复 2018-01-24  
    你吃过辣白菜没?本身是有些发酸地区,不知道你的酸是哪种啊
  • 小英英呐  2020-10-23  
    0
    辣椒粉是国内普通的辣椒粉吗还是韩国辣椒粉泡菜专用的呢?
    作者回复 2020-10-25  
    韩式专门腌菜的吧
  • 晓兰19  2020-10-15  
    0
    腌辣白菜.调料不用蒜吗?没看到呢
  • 8159_80yx  2020-08-25  
    0
    那能放多久啊?
    作者回复 2020-08-27  
    冷藏放两个月没问题
  • 肉肉吃多了  2020-08-09  
    0
    和放鱼露虾酱的辣白菜味道有区别吗,我海鲜过敏
    作者回复 2020-08-10  
    那俩我都不吃
  • 盈盈秋水520  2020-07-29  
    0
    为什么我做的有很多水呢?
    作者回复 2020-07-29  
    如果第一步有腌渍、挤水不应该啊
  • yrcji  2020-05-28  
    0
    要把那个熬的酱在白菜上涂抹均匀嘛?每一片叶子都涂抹上?

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