自己腌辣白菜

8.0 综合评分
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辣白菜,一直想做终于勤快起来,自己做的更放心,口味也可以灵活调整,一次可以多做些,倒也不算麻烦,除了当小菜吃,还可以炒菜、炒饭、做汤~~~~~~~

用料  

大白菜 一颗
半个
苹果 半个
一块
适量
1大匙
辣椒粉 2大匙
糯米粉 1大匙
冷水 6大匙
白萝卜 半根

自己腌辣白菜的做法  

  1. 大白菜竖着切成四瓣,每层叶子都均匀抹上盐,放置一夜,让白菜出水, 此时白菜只有腌之前的一半量了,用水清洗掉白菜上的盐分,尝一下味道,如果太咸就用水多泡一会,接着用手挤干白菜的水分,待用

    自己腌辣白菜的做法 步骤1
  2. 把生姜切碎,苹果和梨去掉皮,用擦丝器擦成泥,或者用搅拌机打碎。 白萝卜去皮擦成细丝,用手挤掉水分待用

    自己腌辣白菜的做法 步骤2
  3. 1大匙糯米粉与6大匙冷水搅拌均匀,小火加热成糊,趁热加入辣椒粉拌匀成酱,待辣椒酱冷却至常温,与苹果梨泥、姜末、萝卜丝、糖拌匀

    自己腌辣白菜的做法 步骤3
  4. 将混合物涂抹在处理好的白菜上,每一片都要抹上。将白菜摆在密封盒里,压实, 放置常温发酵两三天即可食用,一周以上风味更加

    自己腌辣白菜的做法 步骤4

小贴士

1.如果腌两颗白菜,以上调料分量加倍~
2.如果洗完盐腌过的白菜,咸味不够就需要在辣椒酱里多放点盐,如果正好就不需要
3.辣椒粉的量也根据个人口味增减
4.冬天腌辣白菜,一定要放室内发酵哦,阳台太冷了,发酵需要一定的温度常温发酵几天或一周,之后移冰箱冷藏
5.对于密封性好的容器,发酵所产生的气体会让塑料的密封盒鼓起来,可以适当打开放一下气

另外方法有很多种,也有往里面加胡萝卜丝的,或者不用自己煮糯米糊辣椒酱,直接抹上韩式辣酱的~根据个人情况灵活变化

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自己腌辣白菜的答疑

  • 我来啦o  1年前  
    23
    发酵到第三天长白毛了,还能吃了吗?
    作者回复 1年前  
    不能,长毛原因可能是温度没控制好,容器过程沾油了之类的
  • 手机用户1222_yarw  1年前  
    15
    我想问一下,孕妇可以吃吗?我做的这个罐子里需要打开放气吗?楼主看见回复啊,着急……
    作者回复 1年前  
    您好,孕妇能不能吃真的需要问医生,我不知道啊。需要放气,黑了是怎么个黑呢?如果长毛了不能吃的。另,博主不能24小时回复莫怪
  • 冷暖自知9564  1年前  
    9
    能用木薯粉吗?
    作者回复 1年前  
    不能
  • 手机用户1222_yarw  1年前  
    1
    麻烦楼主进我主页看一下,就是我主页的那种黑色,发污,味道闻起来也是怪怪的,所以不敢吃了,没长毛
    作者回复 1年前  
    不要吃了,安全起见
  • M范二小青年  1年前  
    1
    做出来的辣白菜发酸什么原因啊?还能吃吗?
    作者回复 1年前  
    你吃过辣白菜没?本身是有些发酸地区,不知道你的酸是哪种啊
  • 备忘鹿  9个月前  
    0
    可以不用糯米粉吗?
  • 仙女猪冉  4个月前  
    0
    一大勺是多少克啊,液体是15ml,那就是15克?
    我有发酵泡菜的机器,可以用么
    3. 做好了吃不完,能一直放冰箱么
    作者回复 4个月前  
    每种调料克重不同啊,最好用量勺直接量。发酵机器我没用过,可以一直放冰箱
  • 福临呀  6个月前  
    0
    夏天非常热怎么办啊
    作者回复 5个月前  
    夏天确实不太适合做这个
  • 手机用户2206_ik28  1年前  
    0
    你好,请问辣椒粉是用细辣椒粉,还是粗辣椒粉呢?
    作者回复 1年前  
    不要太粗就好
  • vv若只是初见  1年前  
    0
    夏天在房子里放三天不会坏嘛?
    作者回复 1年前  
    夏天没有白菜吧

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