辣椒炒肉（湖南小炒肉）
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人做过这道菜
周以兆
传说中的湖南小炒肉其实就是辣椒炒肉，可能每家都有自己的做法。
我的菜谱是自己出国后，在我爸的做法基础上改造的口味，比家里的少一些辣味，多少许甜味，个人觉得可能更接近长沙fancy一点的餐馆（而不是土菜馆）出品的味道。
我的菜谱是自己出国后，在我爸的做法基础上改造的口味，比家里的少一些辣味，多少许甜味，个人觉得可能更接近长沙fancy一点的餐馆（而不是土菜馆）出品的味道。
用料
辣椒炒肉（湖南小炒肉）的做法
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五花肉切薄片，加食用油1勺、生抽1勺、料酒1小勺、蚝油1小勺，拌匀，腌制10分钟左右
⚠️ 腌肉千万不要加盐，会让肉变老 -
青椒去蒂，斜着切段，不需要太细；蒜拍碎去皮后，稍微切一下，不要切太细
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热锅冷油，烧至油冒烟后放入腌制好的五花肉片，迅速滑炒开，然后加入1/2刚切好的蒜末，翻炒至肉片全部变色后盛出备用，锅底留油
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尽量用锅底的油，放入青辣椒，以及另外一半切好的蒜末，炒干水汽至辣椒皮呈现稍焦的状态，放入豆豉，炒香
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倒入肉片，加生抽、老抽翻炒至肉片完全上色，转小火，加一小勺糖、点数滴香油，拌匀即可出锅
小贴士
海外党如果要做这道菜千万不要吝惜买辣椒的钱！这道菜的灵魂是辣椒！！
豆豉首选浏阳豆豉，买不到就选阳江豆豉，不建议用四川豆豉，味道不对。
豆豉首选浏阳豆豉，买不到就选阳江豆豉，不建议用四川豆豉，味道不对。
