晴天小超人
腌笃鲜
7.8
综合评分
118
人做过这道菜
春笋上市的时候，必须要烧腌笃鲜！每次想到腌笃鲜我都会有流口水的冲动，鲜肉咸肉和春笋的鲜味交织在一起，是怎样的一种浓厚和香醇啊～炖一锅江南春，好似身在江南～
用料
腌笃鲜的做法
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将新鲜带皮后腿肉（下面简称鲜肉），怕太油可以用排骨，洗净，切块
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排骨汆水，捞起温水洗净浮沫
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咸肉切块，用温水泡1-2个小时后用，否则会太咸
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在锅内放入汆好的鲜肉，咸肉，姜片，葱结
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加入黄酒或料酒，倒入清水，没过食材2指结
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大火烧开，小火慢炖30分钟，期间可以捞去浮沫
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春笋剥壳，洗净，去掉底部老根，然后切滚刀块
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三十分钟后放入汤锅内，继续慢炖一个小时
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提前十分钟放入百叶结，焖炖十分钟就可以啦。最后基本不用放盐，咸肉的咸鲜已经煮到汤中啦～
小贴士
1. 豆皮做的结，在南方叫百叶结，可以买到现成的。北方可能没有，可以自己用豆皮做，尽量买较薄的豆皮。
2. 豆皮过早放容易煮烂变碎，可以在快煮好的时候放入。
2. 豆皮过早放容易煮烂变碎，可以在快煮好的时候放入。
