脆炸银鱼

8.1 综合评分
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用料  

脆炸银鱼的做法  

  1. 银鱼洗净后沥干水分,最好是用厨房纸将表面水分搽干;加入盐、料酒、姜末和胡椒粉拌匀,静置片刻使其入味

  2. 面粉中加一点生粉(约3∶1)和少许盐,用适量清水调成稍厚的糊,加入1勺食用油拌匀;让面糊饧半小时,炸之前加入1/2茶匙泡打粉调匀

  3. 油锅烧至七成热,将银鱼滚上面糊放入油锅,炸至外表起壳时捞起;待油温回升到八成热时,再将银鱼放入复炸至金黄色捞出,沥尽油并用厨房纸吸去表面余油,即可装盘;外脆里嫩,撒上椒盐或蘸番茄沙司都好吃

小贴士

腌制鱼和调制面糊时,只需放少许盐即可;泡打粉不要同时放入面粉糊一起搅拌,时间久了会影响膨松的效果;初炸时油温要够热,火不要太大,以免成色受影响;复炸时大火快炸至上色即可。

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该菜谱创建于 2011-12-15 11:10:25
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脆炸银鱼的答疑

  • 平淡手机用户4760_boxc  2019-12-22  
    2
    为啥我的挂不住糊呢
    作者回复 2019-12-23  
    这不是我的错吧…
  • sophiazl1980  2019-07-18  
    2
    请问生粉是什么呢?
  • LittleBear007  2016-10-22  
    2
    干银鱼泡软后可以这样做么?
    作者回复 2016-10-23  
    可以
  • Ivankei  2020-11-22  
    1
    加水調糊还是用蛋清?
    作者回复 2020-11-22  
    步骤2没看明白?还是你想加蛋清?
  • 海底火焰_ynxo  2019-05-03  
    1
    你好,泡打粉是最后要进锅炸的时候放吗?
    作者回复 2019-05-03  
    没错
  • sleeping2520  2019-11-16  
    0
    生粉是啥
    作者回复 2019-11-17  
    就是勾芡、挂糊用的淀粉,通常广东人叫生粉…
  • 二呆的美好生活  2017-06-25  
    0
    请问生粉是什么
  • 春晓多  2019-08-04  
    0
    面粉就是生粉啊!请问你们那的生粉是什么?
    作者回复 2019-08-05  
    面粉就是生粉?那生粉能做馒头烤蛋糕吗?

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