打两只鸡蛋，加橄榄油、少许盐、水搅拌均匀；
小香葱洗净，葱叶和葱杆分别切圆粒；
紫洋葱切丁状；
食用油加五成热转小火，慢慢滑入鸡蛋糊；匀速转动炒锅，使鸡蛋形成圆形薄饼；
翻动鸡蛋饼，加热另一边，熟透后盛出置案板上；鸡蛋饼切细条，再切成小丁状；
另起锅，热锅后，加少许食用油，油热后，加葱杆煸炒；五成熟后，加洋葱丁，继续煸炒；
加鸡蛋丁、香葱叶、少许盐煸炒后出锅。
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希微
