鸡豆花

7.9 综合评分
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用料  

火腿细末
鸡胸肉约100g
两枚大鸡蛋(如果鸡蛋比较小,可视情况增加到三枚)
细香葱
一锅老母鸡炖的清汤
拍碎的生姜
一撮花椒

鸡豆花的做法  

  1. 原料 火腿细末 鸡胸肉约100g 两枚大鸡蛋(如果鸡蛋比较小,可视情况增加到三枚) 细香葱 以及一锅老母鸡炖的清汤,仅用拍碎的生姜以及一撮花椒去腥即可。

    鸡豆花的做法 步骤1
  2. 鸡脯肉剁成泥状,一定要剁细,不时的去掉其中的白色筋络以防影响口感。

    鸡豆花的做法 步骤2
  3. 加入2-3大勺清汤,并加入盐,白胡椒和一勺淀粉,调匀。

    鸡豆花的做法 步骤3
  4. 调好的鸡肉泥,待用。

    鸡豆花的做法 步骤4
  5. 然后处理蛋清:容器和器具必须保证无油无水,不混入蛋黄,鸡蛋越新鲜越方便打发。这不是做蛋糕,不要加白醋,加一撮细盐足以。蛋提前从冰箱里拿出来回温也会方便打发。

    鸡豆花的做法 步骤5
  6. 这里不讲硬性发泡的概念,只有一个判断标准:筷子插入后不倒下即可。

    鸡豆花的做法 步骤6
  7. 调入之前准备好的鸡肉浆。

    鸡豆花的做法 步骤7
  8. 调好的蛋清鸡肉浆,这个时候烧沸鸡汤,注意鸡汤入锅前最好先用滤网简单的过滤一下。鸡汤里下入少量盐。

    鸡豆花的做法 步骤8
  9. 滚沸之后鸡汤捞起一半的份量保温,把蛋清浆倒入。

    鸡豆花的做法 步骤9
  10. 轻轻推动,然后倒入之前捞起的滚沸的剩下一半鸡汤,煮到熟透即可捞出。

    鸡豆花的做法 步骤10
  11. 撒上细香葱末和火腿末即可。如果能有豌豆尖,汆水之后提前铺在碗底会更好。

    鸡豆花的做法 步骤11

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该菜谱创建于 2011-12-05 22:23:55
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鸡豆花的答疑

  • 下厨房用户_ptv5  2019-06-24  
    2
    这个做法和我们重庆彭水苗族土家族自治县郁山古镇的出名的鸡豆花完全不同

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