labrador
泡椒鸡杂
7.9
综合评分
212
人做过这道菜
家里每次杀鸡就能吃到的东西><外婆的手艺尤其好，鸡肠炒出来脆脆的...买了一盒鸡心一盒鸡肝觉得已经太大一盘了 就炒这两样吧。
用料
泡椒鸡杂的做法
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原料 鸡杂 水发木耳(撕成小块) 泡椒 泡生姜 大蒜 豆瓣酱 花椒 葱
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介绍一下鸡心改刀，这样做出的鸡心炒出来比较爽嫩，不会有粗纤维的感觉，一枚鸡心剖开，切到中心即可，不要切断
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然后翻开成一个厚片，翻面，如图所示
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片开，依旧不需要完全切断
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这样处理成一个大片就好了
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鸡肝理去多余的血管，切片
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生抽 老抽 水淀粉 少许盐调匀
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拌好的淀粉和鸡杂拌匀，泡生姜和大蒜切片，泡椒切马耳朵形，葱切段，豆瓣铡细。豆瓣和泡椒泡生姜大蒜以及一撮花椒放在一起备用
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锅内下菜籽油，5成热后加入豆瓣泡菜等料爆香
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加入鸡杂滑散，烹入料酒。自制料酒看酒曲相册。如果不是自制料酒这个步骤适当加一点点糖调味
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鸡杂断生后加木耳，炒匀，泡菜和豆瓣酱都有咸度，拿捏得好不用再加盐调味了。撒葱段兜匀起锅
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完成
