酒酿

8.8 综合评分
849 人做过这道菜

用料  

酒曲
糯米

酒酿的做法  

  1. 先从最基本的酒酿开始写吧....准备器具,大的器皿一个,玻璃瓶砂锅什么的均可,尽量不要用塑料的.做酒酿过程中不要碰到油星,所以器皿用开水烫过,手用洗手液认真洗干净

    酒酿的做法 步骤1
  2. 这次带了点儿酒曲过来,网购了这种,感觉效果比安琪的甜一些

    酒酿的做法 步骤2
  3. 一包酒曲可以做6市斤糯米,我这次做了300g(干米称量),倒出大约1/10的量

    酒酿的做法 步骤3
  4. 放在案板上用擀面杖碾碎待用

    酒酿的做法 步骤4
  5. 蒸糯米比较关键,我做过这么多次,心得是糯米提前24个小时泡发,至于泡发到什么程度,泡好的米用两个手指能捏成粉末状就可以了,蒸的时候把水沥干了蒸,这样出来的米粒颗颗有弹性,稀囔囔的米做出的酒酿口感不好的

    酒酿的做法 步骤5
  6. 自然放凉。有的做法是趁热用冷水冲,这样十分有助于米变成稀囔囔的....千万别-__-放到手伸进碗底也只是温热而不觉得烫就好了,慢慢洒水,大概小半杯,这杯水是为了让米颗粒分开。如图所示就好了。黏在一起的米粒轻轻揉开,不要揉成稀饭谢谢

    酒酿的做法 步骤6
  7. 撒上之前碾碎的酒曲搅拌均匀,酒曲应该再留下一小撮备用

    酒酿的做法 步骤7
  8. 放进器皿轻轻压一下就好,中间用手指挖一个洞,方便观察出酒情况

    酒酿的做法 步骤8
  9. 然后在洞里和周围撒上前面剩下的那一撮酒曲。盖上盖子,保温。裹上衣服或者被子就好,具体要裹多少,传统说法是衣随人走,这个天儿你在家里穿多厚就裹多厚。丢一边让菌种自动发酵去吧

    酒酿的做法 步骤9
  10. 24小时后,凹槽内开始有液体渗出,摇晃有气泡,闻之有酒香

    酒酿的做法 步骤10
  11. 48小时后,米粒已经发空漂浮在酒液里,这个时候就可以直接丢进冰箱让它低温慢慢发酵,在接下来的一周里它会越来越甜的

    酒酿的做法 步骤11

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该菜谱创建于 2011-12-04 14:57:58
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酒酿的答疑

  • 卿妈  2013-05-20  
    10
    我做的为啥不出水呢,很干 啥原因,请教楼主
  • 鹿婶婶  2014-08-22  
    7
    我是想问。。。。糯米上锅蒸的时候是干蒸还是和平时煮饭一样要加水。。。。。
    我没常识不要打我!!
  • 小奶油油  2016-09-26  
    6
    酒酿表层有一个霉,正常的吗
  • 快乐黄玫瑰  2020-05-04  
    1
    24小时后隐隐约约看到有点酒在洞洞里。52个小时忍不住打开看,表面有很小的黑点。有点酒味。洞洞里的酒快满了,但是被一层膜样的东西覆盖着……我们把表面的刮掉,下面的煮来吃,没什么酒味,也不甜,跟稀饭似的……
  • 乔小包  2017-09-13  
    0
    为啥我的发霉啦?全程都注意没沾到油,全都消毒过了。
  • 噜啦啦夕  2019-05-05  
    0
    为什么我做的尝了下是带着有点酸酸的 不像酒酿的那种甜味。在线等咋办、挺急的
  • mushroomlala  2013-11-10  
    0
    我的糯米蒸出来非常粘稠。。。。加了水也好粘稠。。。那咋办。。。是怎么回事?

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