贵州酸汤鱼(含酸汤酸酱制法)

8.9 综合评分
71 人做过这道菜

用料  

2斤
西红柿 6个
淘米水 300ml,大约1易拉罐即可
木姜子油或柠檬汁
料酒
白酒

贵州酸汤鱼(含酸汤酸酱制法)的做法  

  1. 第一天:将5个西红柿切成丁,放入盐1茶匙,糖1茶匙,高度白酒1汤匙,搅拌均匀,放入密封容器中发酵7一周,即成酸酱

  2. 第三/四天:将淘米水倒入干净的无油无水的密封容器中发酵3-4天,即成酸汤

  3. 第七天:新鲜的西红柿1个切片;鱼收拾干净切块,倒入料酒和盐腌10分钟

  4. 将酿制好的酸汤倒入锅中烧开,放入酸酱,搅拌,大火烧开后倒入木姜子油或柠檬汁

  5. 再次煮开时,放入鱼块,煮10分钟后出锅

  6. 近期发现有微博账户偷盗我的文字和图片,不注明转载出处,在此特别提醒,看清右上角:没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用整体或任何部分的内容!!

小贴士

1.如果你想从头到尾自己动手做这道菜,需要准备一周的时间;如果你想简化点,并且能买到制作贵州酸汤鱼的酸酱,那么请忽略前面的制作酸汤和酸酱部分。
2. 吃完鱼可以涮火锅。

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贵州酸汤鱼(含酸汤酸酱制法)的答疑

  • 彬彬彬乐悠悠  5年前  
    13
    这淘米水烧开吗?
    作者回复 3年前  
    不烧
  • 手机用户2646_xpqh  3年前  
    4
    西红柿是生的还是熟的。
    作者回复 3年前  
  • 王老月  6年前  
    4
    要放在冰箱里发酵酸汤和酸酱吗?
    作者回复 6年前  
    放冰箱就发酵不了了啊
  • 欣泥  1年前  
    1
    只要淘米水,没有大米……然后发酵吗?
    作者回复 1年前  
    是的
  • 乐盛妈  2年前  
    1
    需要额外加水么?不然感觉300ml酸汤太少了,鱼一开不就干了么
    作者回复 1年前  
  • 尐女子_p176  1年前  
    1
    你好,我的番茄发酵之后表面发白霉了。还可以吃吗?急,在线等
    作者回复 1年前  
    不可以
  • 朴雅  5年前  
    1
    淘米水是洗了米的水还是煮了米的水
    作者回复 3年前  
  • 坏饼子  11个月前  
    0
    请问知道红酸汤泡饭怎么做吗😳在贵阳吃到好喜欢~没搜到做法
  • 双鱼的人  5年前  
    0
    请问一下,这鱼是不放鸡精的吗
    作者回复 5年前  
    你想放的话可以放,我不怎么用鸡精之类的。
  • VK炉边故事  6年前  
    0
    用什么鱼比较好呢?草鱼可以吗?
    作者回复 6年前  
    可以啊

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