皮蛋香菇瘦肉粥

Name: 皮蛋香菇瘦肉粥
Ingredients: 珍珠米（东北大米）; 瘦肉; 2个皮蛋; 几朵香菇; 适量葱花; 适量香菜

7.9 综合评分

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榴水悠悠

蛋瘦肉粥是一种在中国广东很常见的粥，以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。皮蛋瘦肉粥在香港很受欢迎，所有粥面专门店及中式酒楼都必有这种粥提供。不过，不同餐厅的煮法略有不同：有的以搅碎了的猪肉，亦有以切成丝的猪肉。采用不同的瘦肉，会为粥带来不同的口感，但味道则相去不远。在内地，有人会在进食前加上香油及葱花，但在香港则只会加葱花或薄脆。另外，亦有从皮蛋瘦肉粥演变而成的皮蛋肉片粥，采用了新鲜的肉片，而不是腌过的咸瘦肉作配料。行内简为称“皮蛋瘦”，又称为“有味粥”。

用料

珍珠米（东北大米）
瘦肉
皮蛋	2个
香菇	几朵
葱花	适量
香菜	适量

皮蛋香菇瘦肉粥的做法

先把瘦肉切好，用油、少许盐、少许酱油、生粉腌下
皮蛋切粒状块状均可，用碗装好，皮蛋里面加点油，拌匀
香菇切粒状块状均可，起油锅放少许油，下香菇略炒香，关火放一边
珍珠米事先搁水里泡会儿，然后开火煮开，等米粒都开花后把香菇、瘦肉放进去，把瘦肉播散开来，再放皮蛋搅匀，适量再滚下，放盐、鸡精，喜欢胡椒粉的也可以放点，然后试味关火，撒上葱花搅匀，装碗，撒点香菜即可

小贴士

1、由于瑶柱用完了，我没放，如果在煮米的同时放几粒瑶柱同煮，会使米更香甜，还有淡淡的瑶柱味，非常好吃；
2、大米先用水泡下目的是节省煮的时间，如果喜欢吃绵点的粥可以煮久点；
3、皮蛋切好放点油目的是为了不让它们黏在一块，切皮蛋时刀边也要抹点油，比较好切，不会太黏；
4、香菇事先炒下是为了把它的香味逼出来，会更香；
5、皮蛋、香菇我都切成了粒状，所以瘦肉我也切成粒状，为了样式更搭。