酱烧过江茄龙

Name: 酱烧过江茄龙
Ingredients: 2根长茄; 肉糜; 生粉; 葱; 大酱; 适量蒜

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知味人生_知味

用料

长茄	2根
肉糜
生粉
葱
大酱
蒜	适量

酱烧过江茄龙的做法

茄子本身会有一个弧度，将弧背朝上，压下去
这样切出来的茄龙会借助茄子本身的弧度，弯曲的更漂亮。且因为是顺应了它本身的弯曲，也不易断裂。反之若刀口在茄龙弧度内侧，形态就很容易被破坏了
一刀刀垂直的切下去吧，刀会被下面的筷子挡住，不用担心会切断
切好之后的样子，做到这样就成功了1/3
小心的拍上生粉，刀口里面也尽量拍到，过程要小心，茄龙是很脆弱的
下油锅中火炸到六七分熟。油炸是一个定型的过程，可以借助筷子，稍微调整一下茄龙的形状。像我这个，就让它卷成螺旋形
捞出油锅的时候借助笊篱或者平铲之类的，小心操作，当心弄断茄龙
锅中放少量油，下葱蒜爆香
下肉糜滑散
肉糜略变色，烹入料酒，糖和一点老抽
放入适量大酱继续翻炒
加适量水
小心的放入茄龙，大火烧开转小火烧熟

小贴士

茄子要选择细长，粗细均匀的，选好料是做成功的基础，看起来也好看。
茄子不能去皮，切的时候需要借助筷子一双。
不加盖烧，免得茄龙焖的太烂失去漂亮的外形，所以水要一次性加够。
要点八：烧的过程不要翻动茄龙，可不断将汤汁浇在上面。
放了大酱，个人觉得咸度够了，需不需要加盐，看个人口味。
出锅的时候，这时候的茄龙已经很软了，小心把它完整滑到盘子里就算大功告成了！