酥皮蛋挞

把酥皮材料混合成团，盖上保鲜膜醒30分钟

包裹用的黄油切成片，整齐的排放在保鲜膜或塑料袋中

隔着保鲜膜或塑料袋把黄油擀成光滑的长方形薄片，这就是用来起酥的黄油层

醒好的面团揉光滑之后，擀成长方形，大小是黄油层的两倍，把黄油如图排在面片的一边

面皮折过来盖住黄油，并把边沿压紧封好

把面皮擀长

再折成三折，醒20分钟

醒好之后横过来继续擀长

再折三折，接着再醒20分钟

之后重复刚才折，擀，醒的步骤2次。一共4次折叠

如果手法不够娴熟，也可以只重复1次，一共3次折叠

这样就形成了一份千层酥皮

对折一下，静置一旁备用

牛奶加砂糖小火加热，期间一直搅拌，知道砂糖溶化即可关火

牛奶放凉到不烫的时候，加入打散的鸡蛋液

反复过筛几次，直到光滑无颗粒无气泡，这就是挞水了

挞皮擀开，厚度3mm左右

从宽边卷起来

切成1cm厚度的剂子

剂子的切口沾面粉，面粉朝上，放进蛋挞模具

按压紧实，大小与模具一致。放置一旁醒30分钟。这一步是为了防止挞皮在烘烤的过程中回缩

灌入挞水，大约7分满

烤箱预热220度，烤20-25分钟