培根芝士吐司(汤种)

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培根芝士吐司的方子就来自《65°c汤种面包》

汤种面包比普通直接法的面包多一个步骤,就是要事先制作汤种,

但用汤种制作的面包比起直接法制作的面包组织上的确是柔软许多,而且也可以延缓面包的老化。

在面包的表层撒上一层厚厚的马苏里拉芝士,真的很有披萨的感觉哈。

用料  

洋葱丝
马苏里拉芝士
高粉 171g
低粉 45g
细砂糖 22g
2g
酵母 4.5g
63g
全蛋 34g
汤种 54g
黄油 11g
培根切丁 适量
奶酪切丁 适量
黑胡椒粉 适量
沙拉酱

培根芝士吐司(汤种)的做法  

  1. 除黄油外所有材料混合揉至表面光滑后加入黄油,揉至薄膜状

  2. 放温暖处进行基础发酵至2倍大。(至此都是由面包机完成的。)

  3. 基础发酵完成后的面团排气后,分成3等分,滚圆松弛15分钟

  4. 松弛过后,将面团擀成椭圆形,翻面,均匀撒上培根,芝士,胡椒粉,卷起后收口收紧

  5. 将卷好的面团一分为二

  6. 将分割好的面团切面朝上均匀的铺入模中,放温暖处最后发酵

  7. 发至7分满后,依次放上洋葱丝(事先焯水并挤干水分),挤上沙拉酱,铺上马苏里拉芝士,放入170度预热的烤箱,烘烤35分钟左右

小贴士

汤种制作:

1、高粉与水按照1:5的比例混合。(比如50g的高粉加250h的水)

2、将水与高粉搅拌均匀后,用小火加热,不停搅拌,防止锅底烧焦。

3、加热至面糊搅拌时 有纹路出现的状态,即可离火。

4、然后将装有面糊的容器覆上一层保鲜膜,降到室温后使用。
 

培根芝士吐司(汤种)相关分类

该菜谱创建于 2011-02-16 18:50:49
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