麻婆豆腐
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人做过这道菜
@喰&尚
用料
| 石膏豆腐 | 500g |
| 红油豆瓣酱 | 30g |
| 豆豉 | 15g |
| 盐 | 适量（可不添加） |
| 麻辣红油 | 适量 |
| 花椒（或花椒粉），辣椒 | 适量 |
| 葱花姜末蒜末 | 适量 |
| 白糖 | 适量 |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 肉末 | 40g（可不添加） |
| 淀粉 | 适量 |
麻婆豆腐的做法
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将豆腐切成1cm见方的菱形或正方形的块，并将其它所有调配料备齐。
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将麻辣红油（如果自己懒得熬的话可以到市场上买）炒至四成热，同时放入姜末蒜泥辣椒段豆瓣酱和豆豉，煸炒的时候少加些白糖，会去掉豆豉的苦味。
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炒香上述材料后放入肉末煸香，倒入豆腐翻炒几下，将上述材料均匀的裹在豆腐上。
-
加入冷水（没过豆腐即可），烧沸后转中火，同时加入糖，料酒，盐，胡椒粉
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待汤汁收至剩三分之一时给汤汁勾流汁芡（也就是一只手晃锅，另一只手将调好的稀薄的水淀粉换换倒入汤汁中的过程），出锅装盘。
-
别着急，心急吃不上好豆腐。在装盘之后往豆腐上撒上些葱花和已经煸好的花椒。
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好了，还等什么，让大家分享你烹制出的美味吧！
小贴士
此种做法对于刚下厨房的朋友们来说可能会感觉麻烦，材料有多，步骤又繁杂（不怕你笑，我当时就是这感觉）。但只要您稍微归一下类，其实很简单的。当然了，对与厨房里的高手们那这些简直就是幼儿园级别的东西。如果晚辈有什么说的不对的地方还请多多指教。
首先要知道麻婆豆腐的主打味道是麻，辣，烫（不加逗号又是一道菜了呵呵），而提供这三种口感的分别是花椒，豆瓣酱辣椒和豆豉，还有就是火候了。其次是鲜，提供这种口感的是胡椒粉和白糖（也可以放入适量味精）。最后就是色了，给麻婆豆腐上色的有麻辣红油和红油豆瓣酱，当然还有最后点缀的葱花(放什么都行，只要您觉得好看）。料酒可以使菜肴更香，不管加到什么菜里都是这样。加料的时候白糖胡椒粉不要加的太多，将菜的鲜味提起即可，最好别让菜中吃出甜味或胡椒粉的味，否则就不是麻婆豆腐啦（当然您如果觉得甜的好吃的话那一切随自己了）。在炒菜之前必须先尝一下豆瓣酱的咸度，依次来决定是否仍需加盐或加多少盐。
其次要说一下这豆腐，最好是选用石膏豆腐。因为石膏豆腐相对卤水豆腐来说比较细滑，最主要的是没有豆腥味，无需焯水。如果选用卤水豆腐也可以，但如果不焯水的话豆腐哩的豆腥味会使菜肴的品质大打折扣。
最后就是勾芡，麻婆豆腐要勾薄芡（就是将水淀粉调的稀一点），勾芡的时候一遍晃锅一遍往锅里流芡汁。等锅中的汤汁稍有一定粘稠度即可。千万不可勾的太浓，否则会影响菜肴形态。
说了这么多了，希望能给您带来帮助，也更希望能得到大家的指点，我们共同来创造美味，美味会使我们的生活更美好，不是麽？
首先要知道麻婆豆腐的主打味道是麻，辣，烫（不加逗号又是一道菜了呵呵），而提供这三种口感的分别是花椒，豆瓣酱辣椒和豆豉，还有就是火候了。其次是鲜，提供这种口感的是胡椒粉和白糖（也可以放入适量味精）。最后就是色了，给麻婆豆腐上色的有麻辣红油和红油豆瓣酱，当然还有最后点缀的葱花(放什么都行，只要您觉得好看）。料酒可以使菜肴更香，不管加到什么菜里都是这样。加料的时候白糖胡椒粉不要加的太多，将菜的鲜味提起即可，最好别让菜中吃出甜味或胡椒粉的味，否则就不是麻婆豆腐啦（当然您如果觉得甜的好吃的话那一切随自己了）。在炒菜之前必须先尝一下豆瓣酱的咸度，依次来决定是否仍需加盐或加多少盐。
其次要说一下这豆腐，最好是选用石膏豆腐。因为石膏豆腐相对卤水豆腐来说比较细滑，最主要的是没有豆腥味，无需焯水。如果选用卤水豆腐也可以，但如果不焯水的话豆腐哩的豆腥味会使菜肴的品质大打折扣。
最后就是勾芡，麻婆豆腐要勾薄芡（就是将水淀粉调的稀一点），勾芡的时候一遍晃锅一遍往锅里流芡汁。等锅中的汤汁稍有一定粘稠度即可。千万不可勾的太浓，否则会影响菜肴形态。
说了这么多了，希望能给您带来帮助，也更希望能得到大家的指点，我们共同来创造美味，美味会使我们的生活更美好，不是麽？
