零陵血鸭

7.8 综合评分
115 人做过这道菜
产于湖南永州(零陵)地区,是一种特殊的炒鸭法,炒出来后鸭肉呈浆黑色,气味喷香,咸辣相宜,十分可口,是湘菜系中的一道名菜,在国内外享有胜名。



用料  

活水鸭一只,鸭血
米醋
葱段、姜片、大蒜
特辣的青椒若干
香油
米酒

零陵血鸭的做法  

  1. 1、宰杀活鸭,处理干净。留鸭血待用。

  2. 2、鸭肉剁小块。

  3. 3、茶油烧热锅,先下三分之一的姜片炒出香味。再下鸭肉煸炒出油至熟。炒的过程中加少许的米酒去味。

  4. 4、待鸭肉熟后放入辣椒,姜片,大蒜,适量的盐。翻炒入味。

  5. 5、待锅中的辣椒炒熟时,最后放入新鲜鸭血,翻炒30秒至一分钟。滴上几滴香油,就可出锅拉。

小贴士

贴士:
1、碗中倒少许米醋在宰杀鸭子时装鸭血,为防止鸭血凝固,用筷子搅拌鸭血。
2、煸炒鸭肉时一定要大火,炒的时间可稍微长点。
3、鸭肉尽量切小块。
4、如果没有米酒,料酒也可以。只是米酒炒出来的会更香。

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该菜谱创建于 2011-11-04 14:44:41
4982 收藏


零陵血鸭的答疑

  • 无妄姬  2019-07-31  
    1
    啤酒一般要放多少
  • Destiny_3g7n  2017-02-11  
    0
    是把凝结的鸭血直接倒进去吗?还是鸭血需要加些什么
  • 猪皮子  2017-09-05  
    0
    能用冷冻鸭血吗

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