四喜烤麸

烤麸用手撕成约5厘米长、3厘米宽、2厘米厚的块，入沸水煮10分钟，取出后在清水中捏洗，洗尽白色粘液。捞起沥干，并用净布吸干水份。

植物油150克烧热后降至七成热，倒入烤麸翻炒至匀，见外面略呈淡黄色、发硬，盛起。

花生仁入沸水煮约15分钟，见断生，捞起去衣。笋肉、胡萝卜切片，黑木耳、香菇、金针菜水发后去蒂，金针菜切成段。

炒锅加入熟植物油25克，爆香姜片，下香菇、笋片、胡萝卜、黑木耳、金针菜，炒匀下烤麸、花生仁，加入酱油、白糖、茴香及清水，水面以盖没为度，用旺火煮沸，烹上黄酒，用文火焖至汁稠厚，加入白糖，用中火，并不断翻炒，边炒边将麻油沿四周淋入，见炒至汁紧裹、烤麸红亮、发硬，调入鸡粉，炒匀起锅即成。