将长茄子去蒂洗净，切成圆薄片，每2片为一组，底部不要切断，使其能够呈打开书页状的茄夹。
将猪肉馅中加入葱末、姜末、料酒、盐和白胡椒粉，搅拌均匀。
碗中放入面粉、鸡蛋和少许凉开水，调和成面糊，待用。
取适量肉馅分别依次放入切好的茄夹中，做成茄盒。
锅中倒入油，中火烧热锅中的油，待烧至六成热时，将茄盒放入碗中均匀地裹上一层面糊，后放入锅中炸成金黄色。（茄子费油，锅中的油适当多一些）
捞出沥油汁，盛入盘中撒上椒盐即可。
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梅花姐
