水煮牛肉

8.0 综合评分
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用料  

牛里脊 (或后腿肉)约1斤
青菜
花椒
麻椒
干辣椒
郫县豆瓣

水煮牛肉的做法  

  1. 牛肉顶刀切约3毫米厚的片,先用少许小苏打兑水泡约10分钟,用手把肉片抓一抓,这样可以去掉一些牛肉的筋道感,使其软嫰。然后用清水洗净。

  2. 以生抽、盐、水淀粉把牛肉抓匀入味上浆,水淀粉要把肉片能粘住一层薄糊,淀粉用玉米粉。淋上香油放入冰箱冷藏20分钟。

  3. 干辣椒切段去籽,菜洗净,水煮牛肉搭配芹菜更有风味,芹菜需去筋,拍松切段备用。

  4. 蒜片(或蒜末)备用

  5. 温油下花椒麻椒和辣椒段,出香味捞出控油,剩下油烧热,下青菜加盐翻炒断生,盛出装盆垫底

  6. 热油下葱姜炝锅,下郫县豆瓣酱炒出红油,下入1小勺辣椒面,炒匀出香味,烹入料酒、生抽,炒匀,加水烧汤

  7. 烧开后,以漏勺捞出碎料,转中火,汤不要滚沸,逐片下入牛肉,先不要动,肉片逐渐变白定型后轻轻推散,大火烧汤,牛肉片浮起、汤滚即可,以漏勺捞出肉片装到盆里的菜上,再将锅中汤水小心倒入汤盆

  8. 将花椒麻椒、辣椒段、蒜片码放在肉上,锅烧少许热油,七八成热时淋上即可

    水煮牛肉的做法 步骤8
  9. 米饭杀手!

    水煮牛肉的做法 步骤9

小贴士

牛肉要找准纹路,断纹切片,约3毫米厚;

花椒麻椒、干辣椒可以冲洗一下再用,能防止油炸时变糊;

下牛肉时的汤不宜滚沸,否则影响肉片熟透,同时,亦不能煮太久,浮起来即差不多了;

菜码最后要以热油爆香方能增添味道。

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该菜谱创建于 2011-11-02 09:49:42
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水煮牛肉的答疑

  • DongYan_Feng  1年前  
    1
    没花椒,可以用什么代替吗?

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