爆炒牛肉

7.6 综合评分
914 人做过这道菜
重口下酒菜。每次做这个都被吃光光~~~~~~~~~~

用料  

山胡椒油 可选
牛肉
干辣椒
白酒
味精
生粉 一丁点

爆炒牛肉的做法  

  1. 牛肉切条切片随便,切薄一点就可以。加一点点生粉,一点食用油抓匀,丢一边腌一会儿,喝汤的小勺大约五分之一勺就足够

  2. 姜蒜随便切,小葱就切长段就可以,干辣椒剪段

  3. 锅里放油烧热姜蒜入锅爆香,牛肉入锅大火快速翻炒,稍稍有点变色了加白酒,然后就会有浓烈的酒香,然后这个时候还是要快手翻炒!!大火很关键。接着牛肉吧扒拉到一边,空出位置小火炸香干辣椒段,炸香即可不要炸糊了。然后牛肉把拉回来一起翻炒。牛肉切得很薄的话,变色即完全体,就差不多可以啦,不要炒久了,肉会老

  4. 加盐,味精调味

  5. 关火

  6. 猛倒几滴山胡椒油搅匀

  7. 葱段丢进去拌匀。完成

小贴士

1.牛肉一定要切薄。才能达到。迅速大火爆炒的目的。
2.除了炒牛肉的时候,之前姜蒜,以及红椒的时候,一定要小火。小火!!
3.这个菜只有干红辣椒才能烧出这个味道。!!如果要加新鲜辣椒的话可以加一点点,最好不要那种圆圆胖胖的甜椒,要细细尖尖的越细畸形越卷就越辣,切记。
4.白酒,姜蒜,最后的葱段,缺一不可。葱段小葱最好,剪长段最好放进入拌匀即可。这个菜不太适合大葱的味道。
5.山胡椒油买不到就算了= =。这个是我们湖南这边的特产调料。好吧。 。其实这个味道是这个菜一大特色。
6.重油重辣重调味是这个菜的精髓。下手温柔就炒不粗这个味了!!!
7.如果你下手比较温柔可以在腌牛肉的时候滴几滴酱油上色,那样看上去会好看一点!!但是还是需要你下手猛一点放辣椒调味料哦哦。!!!

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爆炒牛肉的答疑

  • 手机用户6930_p9re  2年前  
    14
    因为我是涟源的啊,哈哈哈,家里会常备山胡椒油,基本是冷江产的😄😄
    作者回复 2年前  
    你们那个合菜好恰!!,
  • 江江BabyQ  2年前  
    2
    爆炒会不会牛肉没熟啊?
    作者回复 2年前  
    牛排都吃五分熟呢 没事的 而且你切这么薄 早都熟啦
  • 毁人不倦_  6个月前  
    1
    作为一个湖北人因为不能吃辣默默的退出看下一个方子😂实在丢脸
  • 耶嗨  4个月前  
    1
    牛肉选牛头肉还是腱子肉啊
  • 南烟小厨  1年前  
    1
    牛肉有要求吗?感觉生的牛肉很难烧的熟啊!家里炖牛肉感觉都炖不烂
    作者回复 1年前  
    建议你用我另一个菜谱「十八秒生爆牛肉」
  • 13429992269  8个月前  
    0
    要是不吃辣的怎么做
  • 小贺同志aaaaa  5个月前  
    0
    为什么我无论怎么弄,牛肉都很老,吃不动
    作者回复 4个月前  
    我还有一个菜谱「十八秒牛肉」那个不容易失手。比这个简单
  • 手机用户1155_1bnh  1年前  
    0
    厨神是湖南岳阳滴?
    作者回复 1年前  
    不是滴哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈
  • 旺仔的小馒头33  1年前  
    0
    看来是冷江葛咯
    作者回复 1年前  
    不是葛啊!!不过我好喜欢吃你们冷江葛麻辣豆腐!!!!牙签牛肉!!!!!!
  • Deer-l  1年前  
    0
    你好!没有白酒可以放料酒吗
    作者回复 1年前  
    味道不一样啦

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