反沙芋头

8.0 综合评分
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用料  

反沙芋头的做法  

  1. 芋头去皮洗净,先切成1.5厘米的厚片,再切成宽为5厘米的条;往芋头条上洒少许盐,用手抓匀,腌制15分钟【也可以不撒,看个人喜好

    反沙芋头的做法 步骤1
  2. 烧热锅内2碗油,插入竹筷待其四周起细泡时,倒入芋头条以中火炸8~10分钟

    反沙芋头的做法 步骤2
  3. 不断翻搅锅内的芋头条,让其受热均匀,至芋头条炸熟,捞起沥干油

    反沙芋头的做法 步骤3
  4. 倒出锅内余油,把锅子洗干净了,倒入150克白糖和半碗清水煮沸,改小火慢熬糖浆并不断翻炒,直至糖浆的泡沫由大变小,呈浓稠状且色泽稍变

    反沙芋头的做法 步骤4
  5. 炸好的芋头条下锅兜匀,让其裹上糖浆后立即熄火,迅速用风扇对锅内吹风,翻炒至芋头条外缘起白霜,便可盛入盘中

    反沙芋头的做法 步骤5

小贴士

1、芋头条应分两次下锅油炸,一来可炸匀炸透,二来能节省时间。

  2、芋头切成条状后,不能再用水洗,否则下油锅炸时,油花会四处飞溅,烫伤人。

  3、给芋头返沙时,要掌握三点:一是糖浆不能煮得太久,待糖浆变得浓稠时,要迅速将芋头条倒入兜匀;二是芋头条裹上糖浆后,立即熄火吹风不断翻炒,让芋头条外的糖浆迅速降温,凝结成白霜;三是火候不宜过大,要以小火熬煮糖浆,否则糖浆会煮焦,味道发苦。
4、如果需要葱香,可以在化糖的过程中放入葱花,这样出来的反沙芋头会又葱香。
5、亲们不要把芋头切的那么小啊!!不然裹糖好多,吃起来会太甜啊!

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该菜谱创建于 2011-10-26 21:02:07
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反沙芋头的答疑

  • 梨子酥  2014-01-15  
    139
    ……变成拔丝芋头了 吹不成糖霜……是火太大?糖浆不够粘稠就放入芋头了?
    作者回复 2016-10-11  
    是的。
  • 朵拉小厨  2013-10-04  
    88
    为什么反沙芋头放置一晚上后,附在芋头表明的糖会化成糖水呢?应该怎么保存更合适?
    作者回复 2013-10-07  
    做好就赶紧吃掉,这东西。。。保存好难的!
  • 手机用户3520_1w0j  2017-04-13  
    33
    煮糖浆需要下点油吗 还是直接放糖加水就好
    作者回复 2017-04-23  
    水就好
  • 伪伪公子  2017-06-15  
    2
    我没有做成功。当然我不会告诉你们是因为炸出来的芋头太香了。被我吃完了。然后没有芋头可以裹糖霜了
  • 小马_kqx4  2018-03-04  
    2
    请问芋头与糖的比例?
    作者回复 2018-04-01  
    不知道,我都看感觉,我知道这个回答很欠揍。
  • 阮华华  2018-02-27  
    2
    评论看说不够甜,然后放了好多糖,太甜了咋办😂😂😂
    作者回复 2018-04-01  
    自己做的,哭也要吃下去。
  • 小酸  2015-03-19  
    2
    糖浆…… 那洗锅会不会超麻烦……
    作者回复 2018-04-01  
    放点水加热洗锅
  • 幸福的酸奶  2019-09-13  
    1
    每次倒下芋头来不及翻炒均匀,糖就结成块了,是我手速太慢吗
  • 空调委员  2018-03-19  
    1
    想问一下芋头分两次炸是一次炸一半还是所有芋头炸两遍呀?谢谢!
    作者回复 2018-04-01  
    你喜欢啊,炸熟就可以啦。
  • 百变依始  2018-02-27  
    1
    厉害😄👍👍可是想问,为什么分两次炸还节省时间,这不是更久吗?图上楼主第二次炸没看到油的,还是干炒来着?谢谢
    作者回复 2018-04-01  
    我懒得放那么多图。

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