东坡肉

7.6 综合评分
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用料  

五花肉 1000克
葱姜 适量
绍酒 400ml
老抽 1/2勺
生抽 2勺
冰糖 100克
3克

东坡肉的做法  

  1. 五花肉整块下锅,水煮开后滚5分钟捞出,用清水将表面血沫洗净并拔除杂毛,改刀成大小相同的方块

  2. 砂锅中放一只浅浅的小碟子,铺上小葱和姜片,将肉块皮朝下码放整齐,倒入绍酒、老抽、生抽,大火烧开转小火炖煮1个小时,将肉块翻身,加入冰糖再继续炖煮1个小时;

  3. 将炖好的肉块取出,分别装入小砂锅或汤盅里,浇上肉汤,加入适量盐,上锅蒸1小时即可。

小贴士

先炖后蒸的肉,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。

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东坡肉的答疑

  • 就在一瞬间  3年前  
    2
    绍酒是黄酒吗?
    作者回复 3年前  
    是的
  • 圈点圈点  1年前  
    1
    砂锅中放浅盘,意思是把浅盘放进砂锅里?再把肉啥的放在浅盘上,然后倒酒和酱汁,连盘子带肉一块煮吗?
    作者回复 1年前  
    理解正确!
  • 青丝素颜-Silivia  1年前  
    1
    可以用糯米酒替代吗
    作者回复 1年前  
    应该可以吧
  • 就在一瞬间  3年前  
    1
    400ml绍酒,不是40ml?按量加入砂锅只有酒和酱油,不到一小时就快干了啊!不用加水吗?还是我砂锅有点大呢?
    作者回复 3年前  
    亲有听说过东坡肉的典故吗?以酒代水是做出来的肉香糯的关键;不到一小时就烧干估计是火太大,应该是小火汤汁微滚的状态;当然使用直径小略深的锅来煮更好,切成方块的肉要在锅里排列整齐,这样可以确保每一块肉都能接触到汤汁;如果烧干了,可以直接取出转入蒸锅,把煮缺失的时间用蒸来弥补
  • Krismile-31  1年前  
    0
    冰糖后放,会不会影响上色
    作者回复 1年前  
    你觉得这色泽还不够吗?
  • 白羽天音  3年前  
    0
    请问蒸的时候炖盅是否要加盖?
    作者回复 3年前  
    无所谓加不加,看你家蒸锅平时蒸汽滴漏的情况决定

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