细腻香甜的蛋糕卷

准备好所有配料和两个无油无水的不锈钢盆。

分离蛋清和蛋黄分别放入两个盆中。牛奶和色拉油倒入蛋黄中静置备用（防止蛋黄结皮）。

蛋清打发至湿性发泡即可，即出现弯钩就行。打发过程中分三次加入细砂糖，最后一次加糖时加入玉米淀粉，打蛋器中速垂直蛋盆搅打。我在打发过程中总结失败的原因大都是因为打发过度，所以每次搅打几下就可以提起打蛋器检查一下。另外鸡蛋要用室温的，冰箱中取出的鸡蛋温度过低，不利于打发。改天再就打发蛋白另开食谱详细说说。

蛋白打发好后放在一旁静置两分钟以便观察是否合格。这个时间处理蛋黄。手动打蛋器将油、奶、蛋黄混合均匀，筛入低粉，之字搅匀，不要过度搅拌，以免起筋，搅匀的蛋黄糊过筛（我用的豆浆筛网），这样烤出的蛋糕格外细腻。

处理蛋黄糊的动作要快，不然打好的蛋白霜室温放置久了容易消泡，如果你担心自己动作慢，可以把蛋白霜放进冰箱冷藏，再来处理蛋黄糊。

处理好蛋黄糊后，上下火150度预热烤箱，用手动打蛋器抽打几下蛋白霜，检查是否稳定。然后取三分之一加进蛋黄糊中翻拌均匀，再把拌匀的蛋糕糊倒进剩余的蛋白霜里，同样的手法翻拌均匀。不要拌的太久，看不到蛋白即可，翻版久了也易消泡。

将拌好的蛋糕糊倒入烤盘，倒的时候距离烤盘15到20公分垂直倒入，这样可以消除大的气泡。用刮刀将蛋糕糊表面抹平，将烤盘距离桌面10公分高出摔下，两次就好，震出气泡，最后用牙签在蛋糕糊上轻轻画几圈。

入烤箱中层，上下火150度烤15分钟，蛋糕鼓起后轻微回落基本就是熟了。可以用牙签检查，扎入蛋糕体，拔出后牙签上没有蛋糕就是熟了。

蛋糕取出放至微温的时候，抹上喜欢的酱料和水果，卷起来，就成了可爱的蛋糕卷卷啦！蛋糕的卷法可以上优酷啊这些个视频网站去搜，视频讲解，简单易学，我就不在这里赘述了。