擂椒黄金皮蛋拌茄子

任何一个季节，皮蛋都是最受家人欢迎的伴食小菜，拌豆腐、拌茄子、上汤蔬菜……吊味，开胃。 清代名医王士雄《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”认为皮蛋性凉，有润喉、去热、醒酒、去火的功效。可见年节家宴准备皮蛋入菜，也可平衡膳食，保障家人健康。

今天，就用彭姐的农家无铅黄金皮蛋为大家介绍一道开胃解腻的凉拌菜----擂椒黄金皮蛋拌茄子。

传统的擂椒皮蛋茄子的做法是将所有食材都放入擂钵中擂成泥，虽然味美但卖相欠奉，难登大雅之堂。为了使这道菜的卖相更好看，更符合年节家宴喜庆气氛，借鉴了西式青酱的做法，只将青椒蒜米在擂钵中擂成擂椒酱，浇在蒸软的茄子细条和切碎的黄金皮蛋上桌，让食材的颜色层次更分明漂亮，却家常味道妥帖如旧。