什锦菜

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什锦菜是南京的一道特色素菜,这其中的蔬菜还有它的寓言。黄豆芽形似如意,寓言「事事如意、圆满成功」;荠菜音似「聚财」,寓言招财;芹菜读音与「勤快」相近,取「勤劳致富」之意;胡萝卜从其橙红的颜色生出了日子红红火火的寓言;黄花菜寓言「花样年华、前程似锦」;香菇意为「和和美美」;就连千张也有「千秋百代、代代兴旺」的说法。

用料  

菠菜
荠菜
芹菜
豌豆叶
雪菜
香菇
姫菇
莲藕
茨菰
腐竹
千张丝
笋丝
酱菜瓜
酱生姜
黄花菜
黑木耳
银耳
黄豆芽
胡萝卜
色拉油、盐、糖、鸡精

什锦菜的做法  

  1. 黑木耳、银耳、黄花菜、腐竹浸泡洗干净
    莲藕、茨菰洗干净切片
    胡萝卜、千张、酱菜瓜、酱生姜、鲜香菇、笋、雪菜洗干净切丝
    芹菜洗干净切寸段
    菠菜、芹菜、荠菜、黄豆芽、姫菇洗干净
    把每一种蔬菜都放少量色拉油和盐单独炒,每样菜炒完后放极少鸡精。
    雪菜、酱菜瓜、酱生姜可放在一起炒,三样菜都是咸味菜,所以一定要放糖炒。
    把所有炒好的菜倒在一起拌均匀就可以了。

    什锦菜的做法 步骤1
  2. 吃多少夹多少,每次吃的时候用干净筷子夹出一些,把剩下的什锦菜放冰箱冷藏。

    什锦菜的做法 步骤2

小贴士

1:每一样蔬菜用少量色拉油、盐单独炒,出锅前放极少的鸡精。
2:雪菜、酱菜瓜、酱生姜三样都是咸味菜,可放在一起炒,多糖。
3:把所有炒好的蔬菜放在一起拌均匀就可以食用了。根据各人喜好也可以放一点香油。

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什锦菜的答疑

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