巧克力酱层 | |
嘉利宝黑巧克力70含量 | 100克 |
嘉利宝白巧克力33含量 | 60克 |
淡奶油 | 90毫升 |
无盐黄油 | 10克 |
白巧克力慕斯层 | |
淡奶油1(打发用) | 200毫升 |
淡奶油2或者牛奶 | 80毫升 |
嘉利宝白巧克力 | 75克 |
吉利丁片 | 10克 |
白朗姆酒 | 5毫升 |
可可粉 | 适量 |
巧克力酱层制作如下
黑巧克力豆100克和白巧克力豆60克放在盆中,隔水加热融化,温度控制在50度左右。
将淡奶油90毫升和8克黄油放入巧克力盆中搅拌至融化均匀。
将巧克力酱倒入六寸模具中待用。
白巧克力慕斯层制作如下
吉利丁片10克提前用水浸泡去腥。
白巧克力75克隔水融化,温度控制在50度左右。
将泡好的吉利丁片和淡奶油或者牛奶80毫升,朗姆酒5毫升倒入融化的白巧克力酱中,吉利丁片搅拌融化,将混合物搅拌均匀。
淡奶油1(200毫升)打发至出现纹路,稍微能流动的状态。
将打发好的淡奶油与白巧克力溶液混合,搅拌均匀。成为白巧克力慕斯糊。
将白巧克力慕斯糊均匀倒入巧克力酱上,放到冰箱冷藏至凝固。
吃时撒上可可粉即可。