香蕉奥利奥奶酪全麦软欧

7.6 综合评分
30 人做过这道菜
继续美味的香蕉味软欧包,这次不仅延续胚芽,全麦,红糖等元素,更增加了美味无比的奥利奥奶酪馅,已经不知道如何形容其美味了,只能说这款面包我是超爱,喜欢的同学也赶紧试试吧!
不怕胖的话奶酪馅可以翻倍,或者做1.5倍,我觉得现在方子里的量有点不过瘾。

许是添加了香蕉的缘故,这个包刚出炉外面脆,里面非常非常软,而且香蕉也是面包天然改良剂呢,然后这个面包因为要包馅,面包体不宜太湿粘,比不加料的要干一些,我这个水量手感正好,整形好建议案板撒点干粉把面包滚一下再放入烤盘,比较好操作。

然后这个面包 一定要吃热的才好吃喔,冷了就再加热下。

用料  

高筋粉(惠宜) 300克
全麦粉(馨尔唛) 50克
红糖粉(如果用红糖事先用水化开) 28克
195克
香蕉果肉 75克
3克
干酵母 4克
无盐黄油 28克
胚芽(事先烤香) 25克
奥利奥奶酪馅
奶油奶酪(Kiri) 100克
奥利奥(去掉夹心) 3块差不多25克
糖粉 10克

香蕉奥利奥奶酪全麦软欧的做法  

  1. 胚芽事先烤箱烤香。
    除黄油,胚芽外,所有材料揉均匀,面筋扩展,加入黄油揉均匀,因为是全麦面包所以不用揉到完全。
    最后3分钟加入胚芽揉匀即可。

    香蕉奥利奥奶酪全麦软欧的做法 步骤1
  2. 在28度左右的环境进行基础发酵至约两倍大。
    你也可以5-7度冷藏发酵12到24小时,再28度左右回温到两倍大就可以了。
    手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。

    香蕉奥利奥奶酪全麦软欧的做法 步骤2
  3. 发酵时制作奥利奥奶酪馅,奥利奥去掉夹心,弄碎,奶油奶酪加糖粉隔水小火加热,边加热边搅拌至顺滑,加入奥利奥碎拌均即可。
    喜欢甜的可以加10克糖粉。我没有加。

    香蕉奥利奥奶酪全麦软欧的做法 步骤3
  4. 将面团均分2份,滚圆,室温松弛15到20分钟。

    香蕉奥利奥奶酪全麦软欧的做法 步骤4
  5. 将面团擀开成长椭圆形,抹上奥利奥奶酪馅,边缘不要抹。

    香蕉奥利奥奶酪全麦软欧的做法 步骤5
  6. 卷起,捏紧收口处。
    案板撒干粉,少许整理下。

    香蕉奥利奥奶酪全麦软欧的做法 步骤6
  7. 放入烤盘。
    入38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。

    香蕉奥利奥奶酪全麦软欧的做法 步骤7
  8. 最后发酵至约两倍大。
    发酵到中间25~30分钟时拿出来表面筛面粉,划刀口。

    香蕉奥利奥奶酪全麦软欧的做法 步骤8
  9. 继续发酵20分钟左右。

    香蕉奥利奥奶酪全麦软欧的做法 步骤9
  10. 230度预热烤箱,实际220度中层烤20分钟左右。
    火力时间根据自己烤箱调节。

    香蕉奥利奥奶酪全麦软欧的做法 步骤10
  11. 出炉立即放烤网晾凉。趁热吃的话外脆内软,配上香甜的奥利奥奶酪馅,您流口水了吗?😋。

    香蕉奥利奥奶酪全麦软欧的做法 步骤11
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    香蕉奥利奥奶酪全麦软欧的做法 步骤12

小贴士

水量请根据自己具体情况调整。
有烘焙石板的话,会更好吃,裂纹也会更美!

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香蕉奥利奥奶酪全麦软欧的答疑

  • 卢小胖儿  2年前  
    0
    Kiri 是再制干酪
    作者回复 2年前  
    我用的是奶油奶酪
  • ran_吃饭吧兔子  3年前  
    0
    亲爱的leilei老师,请问配方中的胚芽可以用面包糠代替吗^_^
    作者回复 3年前  
    水量注意下就好了
  • hywing  3年前  
    0
    leilei~
    请问没有胚芽的话可以用燕麦片代替吗?水量需要增减吗?
    作者回复 3年前  
    不能代替,燕麦不适合直接揉进去,泡软了比较好
  • 滚滚ing  3年前  
    0
    请问卡夫的奶油奶酪可以做奶酪馅吗?
    作者回复 3年前  
    当然可以

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