奚姥姥
腌笃鲜
8.7
综合评分
11
人做过这道菜
姥姥做菜就是与众不同，传统的腌笃鲜都是有咸肉和鲜五花搭配制作而成，姥姥今天用到了鲜助排，比例各一半，颠覆以往的传统做法，味道也是出奇的好，不信你也试试看 😁😁
用料
腌笃鲜的做法
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先将排骨焯水，捞出清洗干净！
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将笋皮去干净，切成条，因为竹笋 含大量草酸，所以必须要焯水处理！
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炒锅烧开水，入笋条汆一分钟！
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砂锅添足够的水，入三片姜和一长段葱白，因为排骨不容易烂，先放排骨进去先煮一会，大火煮开后换小火慢炖！
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大概十几分钟后放咸肉一起煮，全部煮软烂了，把笋条放进砂锅煮几分钟！尝尝咸淡，不够味道再加盐！
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豆腐皮我用的东北正宗干豆腐，质地较软，口感细腻，切成长条，打好结备用，这一步忘拍照了！
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这个干豆腐不能久煮，最后放进砂锅汤汁再次沸腾起来就完成了!
小贴士
广州的菜市场很少能买到鲜笋，昨天碰巧了，立马做起来，用市场上的普通干豆腐皮，质地硬，需要多煮一会，，食材不同煮的时间也不同，大家自行掌握就好！
