日式海鲜寿喜锅

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寿喜锅是传统的日式牛肉火锅,味道鲜甜,蘸取新鲜蛋液可极大的提升牛肉的鲜味。本次试做帝王蟹海鲜寿喜锅,在传统寿喜锅基础上,加入了帝王蟹,扇贝王,蟹棒等,绝对是在寒冬热汤中图一口鲜味的至远。

用料  

味淋(日式米酒) 大勺3勺
鲣节酱油 大勺5勺
出汁(出汁就是昆布鲣鱼做的高汤,没有就用清水加鸡汁替代) 若干
小勺1勺
白味增 小勺1勺
小勺6勺
雪花牛肉(澳牛M3) 150g
帝王蟹 1000g
花菇 100g
蟹肉棒 100g
魔芋 150g
豆腐 100g
胡萝卜 100g
扇贝王(带壳) 1000g
茼蒿 200g
大葱 80g

日式海鲜寿喜锅的做法  

  1. 先把蔬菜都处理好,洗净,胡萝卜切片,花菇开花刀,魔芋切条,大葱斜刀切片,豆腐切大片

    日式海鲜寿喜锅的做法 步骤1
  2. 在砂锅内下少许油,加出汁至半锅,加入相应鲣节酱油,糖,味增调味,至咸味调味较重即可。味道重点,否则菜品无味。不需要加味精和盐。

    日式海鲜寿喜锅的做法 步骤2
  3. 准备岩谷炉,由于用的是气瓶,要注意安全,别把火吹熄灭了。

    日式海鲜寿喜锅的做法 步骤3
  4. 将调好味的汤汁倒出,在砂锅内将菜品摆放整齐,再将汤汁倒入,再加入味淋!!!加味淋!!!加味淋!!!将砂锅放在岩谷炉上烧开,稍后可即食。味淋是米酒,在烧开的时候可以带走腥味,最好不要在调汤汁的时候就加。扇贝王直接将贝肉加进去就好了,贝壳放进去摆盘会更好看,但是难免有点味道。

    日式海鲜寿喜锅的做法 步骤4
  5. 澳洲雪花牛肉准备好,在碗里打入新鲜鸡蛋,将鸡蛋打匀,沾取牛肉食用。

    日式海鲜寿喜锅的做法 步骤5

小贴士

1.鸡蛋不新鲜就不要用牛肉沾生鸡蛋了,免得拉肚子,有禽流感的时候更不要这么吃。
2.摆盘一定要在空的砂锅里摆,再将汤倒入,否则蔬菜都会漂浮在汤上,无法达到预期效果。
3.鲣节酱油就是一种日本产的浓酱油,味道鲜甜,加入了鲣鱼节粉、牡蛎汁之类的,有助于提升鲜味,如果没有出汁,又不喜欢鸡汁,就直接用鲣节酱油加水就好了。这种酱油在进口超市有售。
4.白味增其实可以不加,因为传统的日式火锅并非都加入味增。个人认为味增有助于提升锅底味道的饱和度,可酌个人喜好添加。

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