汉堡包🍔坯(汤种法)

8.9 综合评分
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汤种法:取部分面粉和液体(水、牛奶)拌化开,用小火煮至糊状成汤种(65度左右),做好汤种放凉后才和面粉、酵母粉、糖等材料混合制成面包面团。


优点:汤种糊化使吸水量增强,因此面包的组织柔软,有弹性,保湿好可延缓老化。

用料  

汤种材料:
高筋面粉 20克
牛奶 100克
面团材料:
高筋面粉 200克
奶粉 12克
耐高糖酵母 3克
细砂糖 30克
盐 3克
全鸡蛋 30克
牛奶 50克
黄油 25克
芝麻(表面) 适量
鸡蛋液(表面) 适量

汉堡包🍔坯(汤种法)的做法  

  1. 汤种材料:把牛奶、面粉放入奶锅内,拌化开无颗粒。(一定要用不粘锅)

    汉堡包🍔坯(汤种法)的做法 步骤1
  2. 开小火,一边搅拌煮到呈糊状(65度左右)不要煮过头。

    汉堡包🍔坯(汤种法)的做法 步骤2
  3. 盖上保鲜膜,防止水分流失,放凉备用。

    汉堡包🍔坯(汤种法)的做法 步骤3
  4. 面团材料:把牛奶、酵母粉、糖、盐、鸡蛋液拌化开无颗粒。

    汉堡包🍔坯(汤种法)的做法 步骤4
  5. 倒入放凉汤种,面粉、奶粉。

    汉堡包🍔坯(汤种法)的做法 步骤5
  6. 混合拌均匀。

    汉堡包🍔坯(汤种法)的做法 步骤6
  7. 揉成光滑面团,再次加入黄油,揉至面团完全扩展阶段。收圆入盆,盖上保鲜膜发酵至两倍大。

    汉堡包🍔坯(汤种法)的做法 步骤7
  8. 手膜

    汉堡包🍔坯(汤种法)的做法 步骤8
  9. 取出面团完全排气,再次分割成6等份剂子。搓圆,盖上保鲜膜松弛15分钟后。

    汉堡包🍔坯(汤种法)的做法 步骤9
  10. 再次用手按压排气,搓圆。

    汉堡包🍔坯(汤种法)的做法 步骤10
  11. 粘上鸡蛋液


    (也可以直接放入烤盘发酵到两倍大,表面刷上鸡蛋液,撒上适量芝麻)

    汉堡包🍔坯(汤种法)的做法 步骤11
  12. 粘上芝麻

    汉堡包🍔坯(汤种法)的做法 步骤12
  13. 面包生坯子放入烤盘摆放好,发酵到两倍大。烤箱预热,上下火,中层,180度烤18分钟。(烤到理想颜色盖上锡纸)

    汉堡包🍔坯(汤种法)的做法 步骤13
  14. 成品

    汉堡包🍔坯(汤种法)的做法 步骤14

小贴士

1.面粉吸水不同,液体量酌量增加。

2.面团形成初期比较湿黏,随着搅拌成面筋后逐渐强韧,揉成面团应该很光滑柔软,用手摸上去有点黏,但手拿开不粘连,这个方法适合大多数面包面团,可以判断面团干湿比例是否合适。


3.要是用水的,汤种材料:高筋面粉25克,水100克。面团材料:牛奶50克换成水40克

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汉堡包🍔坯(汤种法)的答疑

  • 辣妈小迪  2年前  
    14 赞
    没有奶粉不放可以不
    作者回复 2年前  
    可以
  • 手机用户0889_lev2  1年前  
    9 赞
    配方太好了,做出来的面包很软
    作者回复 1年前  
    👍
  • 雪莲00  1年前  
    3 赞
    用面包机和面行吗
    作者回复 1年前  
    可以
  • happy2  2年前  
    1 赞
    谢谢亲亲,一直为大家写出那么棒的方子!
    作者回复 8个月前  
    🌹🌹🌹
  • ç´ ç´ -104  2年前  
    1 赞
    汉堡的配方确是不错
    作者回复 8个月前  
    🌹
  • 小月手抓饼  12个月前  
    1 赞
    几个堡汉?
    作者回复 12个月前  
    6个
  • 1大团空气  1年前  
    1 赞
    方子非常好,终于做出来成功的小面包了,谢谢!
    作者回复 1年前  
    👍✌
  • 绮琳  1年前  
    1 赞
    高温酵母可以换普通酵母吗
    作者回复 1年前  
    可以
  • 手机用户9160_n8o0  2年前  
    1 赞
    哪一步做的都挺好,就是到最后一步忘记刷鸡蛋液了
    作者回复 2年前  
    好吃就行哈😄
  • Huang黄少英  4个月前  
    0 赞
    请问一下老师!汤种做好用放多久才可以用?

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