蛋白小饼干

6.5 综合评分
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用料  

黄油 165克
糖粉 150克
柠檬汁 3小匙
蛋清 6个(250克左右)
低筋面粉 195克
香草酒 2小匙

蛋白小饼干的做法  

  1. 黄油室温软化为膏状,加入糖粉碾压均匀

    蛋白小饼干的做法 步骤1
  2. 用打蛋器打发至蓬松轻盈,颜色变白

    蛋白小饼干的做法 步骤2
  3. 分次加入常温的蛋白

    蛋白小饼干的做法 步骤3
  4. 蛋白分多次加入打发,每一次都要充分搅打均匀吸收后再加入下一次。
    打发过程中盆子边边上也要注意刮下来一起打发

    蛋白小饼干的做法 步骤4
  5. 加入柠檬汁和香草酒,再次搅打均匀

    蛋白小饼干的做法 步骤5
  6. 筛入低筋面粉

    蛋白小饼干的做法 步骤6
  7. 用刮刀反复抄底拌匀

    蛋白小饼干的做法 步骤7
  8. 将1厘米直径圆形裱花嘴装入裱花袋
    将面糊装入裱花袋

    蛋白小饼干的做法 步骤8
  9. 在烤盘上挤出硬币大小或者直接挤成手指饼干
    要注意保持距离,因为烘烤的时候会自然摊开

    蛋白小饼干的做法 步骤9
  10. 放入预热好的烤箱中层
    上管180度下管160度烘烤18-20分钟,金黄色出炉

    蛋白小饼干的做法 步骤10
  11. 出炉冷却即可装袋

    蛋白小饼干的做法 步骤11

小贴士

1、天气冷要注意调整黄油温度
2、蛋白一定不要用冰的,要用常温的
3、觉得量太大可以按照比例减半

参照这个菜谱,大家做出 248 作品

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蛋白小饼干相关分类

该菜谱发布于 2016-01-19 12:56:12
15618 收藏


蛋白小饼干的答疑

  • 手机用户0960_u8bv  2016-10-24  
    15
    打成豆腐渣
  • gtthouse725  2017-05-16  
    8
    无比糟糕的配方!浪费我的好黄油!蛋清黄油无法融合,勉强放进裱花袋出来的东西稀的不行!根本无法用
  • 唐山爱如空气  2019-07-14  
    2
    没有香草酒不加不加可以吗
  • 遗失之歌  2019-02-13  
    1
    怀疑作者换算的蛋清克数有问题,每次做不管分多少次加入蛋清必定打成渣。黄油好贵的,浪费不起啊。麻烦作者写方子不要那么随意有点责任感好吗?
  • 美食我的伙伴  2017-07-16  
    0
    不用黄油,用豆油。可以不?

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