法式草莓慕斯蛋糕FRAISIER

烤箱遇热 170度
海绵蛋糕：鸡蛋和砂糖隔热水浴，用打蛋器不停搅拌，加热至45-50°c后离火继续打发至冷却。

将面粉筛入打发的蛋液中， 用刮刀翻拌 动作迅速轻盈（翻得越慢面粉越容易结块）再将一点面糊放入融化的黄油中 搅拌均匀反倒在面糊中 翻拌至不见。填到慕斯圈中 入烤箱。中层 30分种

卡仕达黄油馅

牛奶加一半糖烧开；
蛋黄加砂糖打至发白加入面粉和玉米粉；
烧开的牛奶倒一部分在蛋黄糊中 打蛋器搅拌均匀倒回奶锅，中火不停搅拌至烧开。
转移到小盆中，保鲜膜贴着卡仕达酱盖好冷却

150克黄油室温软化 打至发白顺滑 备用

冷却后的卡仕达酱用打蛋器打至顺滑， 一点一点加入黄油。装入裱花袋备用

糖水：

小锅中先放水后放砂糖 烧开
樱桃酒可以在糖水烧开后马上加进去， 这样酒精蒸发保留樱桃酒香气；也可以等糖水冷却后加入，保留酒精和果香

将草莓按大小分类 去蒂 样子不好看的切小块 大小适中好看的要贴在蛋糕周围， 留一些做装饰

海绵蛋糕烤好后冷却脱模，切成两片 底层1厘米，第二篇0.5厘米厚。用小刷子上糖水（我用的是草莓味的糖水 所以有颜色）

放好围好塑料围边的慕斯圈 左手按住慕斯圈 右手在蛋糕和慕斯圈之间挤一圈奶油

将用作装饰的草莓一分为二，贴在慕斯圈一周，在草莓和草莓之间挤上奶油馅，用小刮刀由下往上将缝隙填满。蛋糕底部螺旋形挤上奶油馅

切成小块的草莓大把投入 但不要满出慕斯圈 挤上一层薄薄的卡仕达奶油馅，盖上第二片海绵蛋糕，上糖水 再用卡仕达奶油馅将四周空隙填平。

盖上第二层蛋糕片后，蛋糕应低于慕斯圈，如果太高就用小刮板压一压

最后可以用剩下的卡仕达奶油馅抹平，或者用打发的淡奶油抹平。这里要注意用于抹面的淡奶油不能打得太过 可以打到一半的时候开始抹面，抹好之后继续打发到可以裱花的程度。

（淡奶油抹面+裱花）

（卡仕达奶油馅抹面+淡奶油裱花装饰）由于卡仕达奶油馅抹不平 就采用了这种裱花方式