基础原味司康

7.2 综合评分
90 人做过这道菜
所有的下午茶 tea set 中,都必不可少的有几个司康,无论搭配奶油奶酪、不同口味的甜品抑或是空口吃,司康都是甜品界的百搭小公举!

中文翻译里面 pancake, biscuits, scone 都被粗暴的译为“松饼”,但我最爱的还是司康!试过各种各样的方子,找出了我自己最喜欢的味道——不太甜,松软度适中,没有泡打粉的涩味,而且涨得高高的!

这个方子是基础的原味版,加入了一点点干桂花,吃的时候回味清香又不会抢了主体的黄油味,搭配各种抹酱也都是极好的!聚会的时候带去给大家,小伙伴们都很喜欢。

在此基础上也可以增加其他配料,做出更丰富的口味。

方子的量做了直径约 2.5cm 的圆形司康13个。

用料  

普通面粉 200g
黄蔗糖(或白砂糖) 10g
无盐黄油 40g
一小撮约2g
无铝泡打粉 5g
牛奶 100g
干桂花 一小撮约1g(可以不加)
鸡蛋黄 1个(可以不加)

基础原味司康的做法  

  1. 准备所有材料。
    黄油切 1cm 方块粒,切好后用保鲜膜包好放入冰箱冷藏待用。

    基础原味司康的做法 步骤1
  2. 将面粉,泡打粉,糖和盐混合过筛。
    过筛后的粉质能够更充分的混合,口感更细腻,喜欢很细很松软的可以过筛两次,喜欢粗糙口感的也可以不过筛,将粉类充分混合即可。

    基础原味司康的做法 步骤2
  3. 将步骤1中的冷藏黄油粒取出加入步骤2混合过筛后的粉类中。再去认真洗手,要洗得很!干!净!

    基础原味司康的做法 步骤3
  4. (我最爱的步骤来了!)
    (把手洗干净后……)
    挤压揉捏黄油粒,将黄油完全捏进面粉中至玉米粉状,整个过程大约持续5到10分钟,完成后的粉质密度如图。

    基础原味司康的做法 步骤4
  5. (可选)在步骤4中加入一小撮干桂花,与粉类混合均匀。如果想添加其他配料,也应当在这一步添加。

    基础原味司康的做法 步骤5
  6. 加入牛奶,不要一次全部加入,先加入80g,看情况再继续加入。由于不同牌子和类型的面粉吸收液体的力度不同,需要根据实际情况调整。用一根筷子搅拌至无干粉状态就可以了,完全成团就会太湿了。

    基础原味司康的做法 步骤6
  7. 将较干的面团移到案板上,压成约 1.5cm 的扁片,然后用刮刀或刀背从中间切成两半,重叠在一起,在继续按压成1.5cm 的扁片,从中间分开。
    以上动作重复4次。

    基础原味司康的做法 步骤7
  8. 最后压好的面团厚度如图。

    基础原味司康的做法 步骤8
  9. 烤箱 220℃ 预热。
    找一个合适大小的模子切割面团,我喜欢用这个 line cafe 的布丁杯,内直径约 2.5cm,做出的司康是瘦高型,可以慢慢吃,两口一个也是没有在怕的!
    也可以将面团整成圆形,像切蛋糕一样切成三角块。或者直接切成正方形都是可以的,看自己喜欢!

    基础原味司康的做法 步骤9
  10. 我的面团拍扁后一次可以切出5个圆胖子,剩余的边角重新团在一起拍扁后继续切割,直至最后剩下一块不能继续切的小面团,就将它团成小球一起摆入烤盘中。

    基础原味司康的做法 步骤10
  11. 烤盘垫锡纸,将切好的小面团均匀的摆入烤盘中,留出空隙给它们长大。
    在面团表面刷一层蛋黄液,为了烤出的司康颜色更漂亮。也可以不刷,改为筛一层薄薄的干粉。

    基础原味司康的做法 步骤11
  12. 将烤盘放入预热好的烤箱里,温度降至 200℃ 烤20分钟左右。观察上色,颜色过深记得加盖锡纸。

    基础原味司康的做法 步骤12

小贴士

1. 司康烤好后热吃最佳。如果不及时吃,记得散热后装入保鲜袋保存,防止变干。

2. 可以根据喜好尝试不同面粉,低筋面粉会更松软,高粉则更酥脆,全麦或黑麦面粉会更健康。但是要注意面粉对牛奶的吸收情况,避免过干或过湿。

参照这个菜谱,大家做出 90 作品

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基础原味司康的答疑

  • Zhang Man  3年前  
    1
    200克的普通面粉 可以用成 一半高筋一半低筋吗
    作者回复 3年前  
    可以,可以根据个人喜好调整比例,高粉多更酥脆,低粉多更松软
  • TT正在减肥中  3年前  
    1
    亲,发不起来,内里还是湿软的是怎么回事,没烤到时候吗
    作者回复 3年前  
    很多原因,烤箱温度不合适,泡打粉失效,时间不够都有可能。
  • 蓝色猪猪  10个月前  
    0
    亲,泡打粉可以换成食用苏打粉吗?
    作者回复 9个月前  
    不可以
  • 韩烁HAN  3年前  
    0
    请问可以用酵母代替泡打粉嘛
    作者回复 3年前  
    不可以

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