西安回民街的香酥牛肉饼

8.3 综合评分
35 人做过这道菜
家人很喜欢吃香酥牛肉饼,但是在外地又买不到,只有来下厨房找方子自己做,可惜找了很久没找到西安的那种街头早餐卖的牛肉饼,最后就上度娘,没想到真被我找到并且做出来了😁!很好吃,今天来分享下哦!

用料  

面粉
牛肉末(或者猪肉末)
大葱
花椒粉
胡椒粉

西安回民街的香酥牛肉饼的做法  

  1. 依次备好材料:
    1油面(取适量面粉,烧热油浇面粉并搅拌)
    2牛肉末或猪肉末(肉末放料酒、多些盐、味精、生抽搅打均匀)
    3葱花一碗,4花椒粉,5胡椒粉
    6面团(适量面粉加温水活至似耳垂柔软度的面团,放置代用,记得一定要软)

    西安回民街的香酥牛肉饼的做法 步骤1
  2. 面团分小剂子,直接用手揪就行

    西安回民街的香酥牛肉饼的做法 步骤2
  3. 拿出一小块放在抹了油的板上(一定要抹油,不要粉),直接用手拍拉变成长片,一头宽一头窄。

    西安回民街的香酥牛肉饼的做法 步骤3
  4. 在拍好的面皮上依次抹油面,宽的一头放肉末、大葱,撒花椒粉、胡椒粉。

    西安回民街的香酥牛肉饼的做法 步骤4
  5. 从宽的一头开始卷,一定要多抹油不会断,一手拉面一手卷,直至完全卷起。

    西安回民街的香酥牛肉饼的做法 步骤5
  6. 卷成长条状后竖起来压下去,变成饼状

    西安回民街的香酥牛肉饼的做法 步骤6
  7. 如此饼状用手压即可,不用擀面杖,不要太薄,否则没有口感。

    西安回民街的香酥牛肉饼的做法 步骤7
  8. 放置煎锅至两面金黄,出锅

    西安回民街的香酥牛肉饼的做法 步骤8
  9. 切块

    西安回民街的香酥牛肉饼的做法 步骤9
  10. 掰开看看,很美很香很正宗

    西安回民街的香酥牛肉饼的做法 步骤10
  11. 最后付面团的柔软度大家看看

    西安回民街的香酥牛肉饼的做法 步骤11

小贴士

成功关键:1.面一定不能硬,软硬像耳垂的感觉就可以,醒半小时,做的时候用油扯面不会粘手。
2.一定要有花椒粉,才像正宗的牛肉饼。
3.用手压面片要薄,这样分层多更脆。

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西安回民街的香酥牛肉饼的答疑

  • 安安老妈  3年前  
    2
    胡椒粉是白胡椒还是黑胡椒
    作者回复 3年前  
    都可以的
  • 猫猫村长  3年前  
    2
    和面的时候放不放盐?
    作者回复 3年前  
    要放点盐,肯定更劲道的
  • 手机用户5384_59gb  2年前  
    1
    这面怎样才能和很软?能详细说一下吗?
    作者回复 2年前  
    边加水边揉面,水多了面就会软些啊,揉面的时候感受着,只会这样表达了,呵呵😊
  • 粉丫  3年前  
    1
    请问步骤5做的油面是哪一步要用的呀?
    作者回复 3年前  
    第六步把面拉成长条后就可以抹油面了
  • 幸儿麻麻  3个月前  
    0
    油面放多少油放多少面?
    作者回复 3个月前  
    这个没有量呢!就跟弄油泼辣子差不多
  • SumitaAn  1年前  
    0
    可以用烤箱做么?
    作者回复 1年前  
    没试过呢!这边卖得都是油煎的,烤箱会不会很干😀
  • 郝森森麻麻  2年前  
    0
    面用开水还是凉水
    作者回复 2年前  
    温水就好,开水就成烫面了
  • 小叶子CS  2年前  
    0
    你好,是不是可以一次做多点,擀薄以后冷冻?每张用油纸隔开。要吃拿出来煎一下就可以了?
    作者回复 2年前  
    这个还真没试过呢😊?我只见过超市那种手抓饼就是这样冷冻然后煎就行😁
  • 天天_0452  2年前  
    0
    请问和面是面粉加适量温水和吗?需要放其它?比如油?
    作者回复 2年前  
    是的,不用油-_-||,可以放点盐
  • 天会晴和心会暖  3年前  
    0
    和面的时候用油吗?
    作者回复 3年前  
    不用的

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