草莓慕斯蛋糕(视频菜谱)

8.2 综合评分
113 人做过这道菜
长方形模具尺寸18*9*4cm
6寸模具:材料*1.5倍,制作出来蛋糕高度4cm左右;材料*2.2倍,制作出来蛋糕高度6cm左右。

配方-《水果蛋糕的美味秘诀》 有改动,小贴士有改动部分的原方

用料  

蛋糕体
鸡蛋(大) 1个
低筋面粉 25g
细砂糖 20g
潘趣酒(涂蛋糕体用)
君度橙酒 15g
20g
香草巴伐露斯 bavarois
牛奶 80g
蛋黄 1个
细砂糖 30g
淡奶油 80g
吉利丁(用冷水泡软) 4g
香草荚 1/4根
橙君度酒 5g
草莓夹心 & 淋面
草莓 180g
吉利丁(用冷水泡软) 4g
细砂糖 20g
15g
装饰
草莓
香草(百里香 薄荷等)

草莓慕斯蛋糕(视频菜谱)的做法  

  1. 蛋糕体 :打发蛋白,出现细密的泡沫后  加入1/2细砂糖,继续打发,出现纹路后 加入剩余的细砂糖,最终完全打发                                           (提起打蛋头有不垂下的尖尖角)

    草莓慕斯蛋糕(视频菜谱)的做法 步骤1
  2. 加入蛋黄,继续用打蛋器 中高速打发1分半~2分钟,最终纹路可以停留10秒钟的状态即可

    草莓慕斯蛋糕(视频菜谱)的做法 步骤2
  3. 筛入低筋面粉

    草莓慕斯蛋糕(视频菜谱)的做法 步骤3
  4. 兜底翻拌均匀,翻拌到没干粉即可

    草莓慕斯蛋糕(视频菜谱)的做法 步骤4
  5. 烤盘里铺上烘焙纸(可以四个角剪口,这样更贴合烤盘)

    草莓慕斯蛋糕(视频菜谱)的做法 步骤5
  6. 倒入面糊 ,用划Z字形的方法 摊成25*25的方形,静置30秒 磕几下震出气泡,可以用牙签快速挑出除表面的小气泡,放入预热180的烤箱 烤8-10分钟(上色即可)

    草莓慕斯蛋糕(视频菜谱)的做法 步骤6
  7. 趁热用 18*9CM 的蛋糕圈压出两片蛋糕胚

    草莓慕斯蛋糕(视频菜谱)的做法 步骤7
  8. 香草巴伐露斯  bavarois:细砂糖一半倒入蛋黄,一半倒入牛奶,牛奶里放入1/4根剖开的香草荚,蛋黄和细砂糖搅拌混合均匀,牛奶加热到刚要沸腾 离火 取出香草荚,将一半量的热牛奶倒入蛋黄里,同时快速搅拌均匀

    草莓慕斯蛋糕(视频菜谱)的做法 步骤8
  9. 再将蛋黄全部倒回牛奶 混合均匀

    草莓慕斯蛋糕(视频菜谱)的做法 步骤9
  10. 混合均匀后 中小火 边加热边搅拌,一直加热到南瓜浓汤的稠度 离火

    草莓慕斯蛋糕(视频菜谱)的做法 步骤10
  11. 加入泡软的吉利丁,用余温使其融化,混合均匀 冷却备用

    草莓慕斯蛋糕(视频菜谱)的做法 步骤11
  12. 淡奶油7分打发(有纹路 也具有流动性),加入冷却的蛋奶酱,加入君度橙酒

    草莓慕斯蛋糕(视频菜谱)的做法 步骤12
  13. 用低速或手动打蛋器 混合均匀,巴伐露斯酱就做好了

    草莓慕斯蛋糕(视频菜谱)的做法 步骤13
  14. 将蛋糕的两面都大量的刷上糖酒水,备用

    草莓慕斯蛋糕(视频菜谱)的做法 步骤14
  15. 将一片蛋糕 烘焙面向下的放入模具,放入1/3的巴伐露斯酱 铺平

    草莓慕斯蛋糕(视频菜谱)的做法 步骤15
  16. 草莓洗净后去蒂头 对半切开 平铺在巴伐露斯上(比较大的草莓切成3或4份),再加入1/3的巴伐露斯酱(如甜品失去流动性 可以微波几秒钟),轻压 让草莓全都被巴伐露斯酱覆盖住,放入冰箱冷冻至表面凝固

    草莓慕斯蛋糕(视频菜谱)的做法 步骤16
  17. 草莓夹心 & 淋面:草莓里加入糖和水,开中小火慢慢熬煮草莓,直到草莓大量出水 ,汤汁变得粘稠,趁热加热泡软的吉利丁,混合均匀 用余温使其融化,过滤出果汁作为淋面   果肉作为夹心

    草莓慕斯蛋糕(视频菜谱)的做法 步骤17
  18. 蛋糕表面凝固好后,把适量新鲜草莓切丁,和过滤出的果肉混合

    草莓慕斯蛋糕(视频菜谱)的做法 步骤18
  19. 草莓酱平铺在蛋糕上

    草莓慕斯蛋糕(视频菜谱)的做法 步骤19
  20. 盖上一片蛋糕  压紧(烘焙面向上)

    草莓慕斯蛋糕(视频菜谱)的做法 步骤20
  21. 倒入剩余的1/3巴伐露斯酱 ,铺平                        (如果凝固了可以用微波炉加热几秒)放入冰箱冷冻至表面凝固

    草莓慕斯蛋糕(视频菜谱)的做法 步骤21
  22. 表面凝固后 倒上草莓汁做淋面(如果草莓汁凝固可用微波炉加热几秒),晃动模具使其覆盖均匀,蛋糕放入冰箱冷藏 至表面凝固

    草莓慕斯蛋糕(视频菜谱)的做法 步骤22
  23. 用吹风机或热毛巾脱模,然后用稍加热过的刀切分蛋糕

    草莓慕斯蛋糕(视频菜谱)的做法 步骤23
  24. 用草莓和喜欢的香草装饰(百里香、薄荷等)

    草莓慕斯蛋糕(视频菜谱)的做法 步骤24

小贴士

原方用了树莓和草莓,因为现在树莓过季了,所以稍改动了配方,这里附上改动部分的原方 :   
1、果酱夹心部分:冷冻草莓泥50克、柠檬汁5克、
冷冻树莓泥40克 、砂糖10克、吉利丁3克
2、淋面部分:树莓果酱(过滤型)20克、果胶20克
3、杏仁蛋糕体部分: 杏仁粉10克、低筋面粉25克、砂糖30克、鸡蛋1个

参照这个菜谱,大家做出 113 作品

全部113个作品

 

草莓慕斯蛋糕(视频菜谱)相关分类

该菜谱创建于
14916 收藏


草莓慕斯蛋糕(视频菜谱)的答疑

  • 呼吸中的肺  2年前  
    4
    想问下橙君度酒能用别的酒代替吗?比如葡萄酒或鸡尾酒类的?
    作者回复 2年前  
    朗姆 白兰地也可以
  • 张老师的私家厨房  2年前  
    2
    我的蛋黄酱变成了蛋花羹……怎么破?
    作者回复 2年前  
    牛奶可以放几秒稍冷却下 蛋黄糊倒入后要快速搅拌
  • RamboSa  2年前  
    2
    请问如果我这个做8存蛋糕。乘几倍
    作者回复 2年前  
    乘1.8~2
  • YUE烘焙  9个月前  
    1
    小姐姐,想问下,草莓酱要熬多久?貌似我好像把草莓酱熬久了点,过滤出来的草莓颜色都不新鲜了。
    作者回复 9个月前  
    应该是火太大了,用最小火慢煮,加一点柠檬汁对防止氧化有帮助
  • littlestar-8  10天前  
    0
    蛋糕片上面扫一层酒是有什么作用吗?是怕慕斯弄到蛋糕片会湿吗?
    作者回复 10天前  
    糖酒水 让蛋糕胚部分更湿润的
  • onlychul  1年前  
    0
    前面两步慕斯是用冷冻,最后镜面是冷藏对吗?
    作者回复 1年前  
    恩对的 前两步也可以冷藏 只是花时间一些
  • Yukikaze  2年前  
    0
    如果是香草精,当多少合适啊?
    作者回复 2年前  
    一两滴就好
  • linda166  2年前  
    0
    整个过程没看到用黄油或色拉油,不需要吗?还有我有吉利粉怎么用呢?谢谢
    作者回复 2年前  
    没有油,吉利丁粉等量替代,用吉利丁粉五倍的水量溶解使用后使用
  • 手机用户1151_29ci  2年前  
    0
    酒可以不加么 酒起什么作用 给小朋友吃 可以不加么?
    作者回复 2年前  
    增加风味的 可以不加
  • _wa4da  2年前  
    0
    没有香草夹可以不放吗
    作者回复 2年前  
    可以

以上留言由作者回复后显示