freesiaa
草莓慕斯蛋糕（视频菜谱）
8.2
综合评分
100
人做过这道菜
用料
| 蛋糕体 | |
| 鸡蛋（大） | 1个 |
| 低筋面粉 | 25g |
| 细砂糖 | 20g |
| 潘趣酒（涂蛋糕体用） | |
| 君度橙酒 | 15g |
| 水 | 20g |
| 香草巴伐露斯 bavarois | |
| 牛奶 | 80g |
| 蛋黄 | 1个 |
| 细砂糖 | 30g |
| 淡奶油 | 80g |
| 吉利丁（用冷水泡软） | 4g |
| 香草荚 | 1/4根 |
| 橙君度酒 | 5g |
| 草莓夹心 & 淋面 | |
| 草莓 | 180g |
| 吉利丁（用冷水泡软） | 4g |
| 细砂糖 | 20g |
| 水 | 15g |
| 装饰 | |
| 草莓 | |
| 香草（百里香 薄荷等） |
草莓慕斯蛋糕（视频菜谱）的做法
-
蛋糕体 ：打发蛋白，出现细密的泡沫后 加入1/2细砂糖，继续打发，出现纹路后 加入剩余的细砂糖，最终完全打发 （提起打蛋头有不垂下的尖尖角）
-
加入蛋黄，继续用打蛋器 中高速打发1分半～2分钟，最终纹路可以停留10秒钟的状态即可
-
筛入低筋面粉
-
兜底翻拌均匀，翻拌到没干粉即可
-
烤盘里铺上烘焙纸（可以四个角剪口，这样更贴合烤盘）
-
倒入面糊 ，用划Z字形的方法 摊成25*25的方形，静置30秒 磕几下震出气泡，可以用牙签快速挑出除表面的小气泡，放入预热180的烤箱 烤8-10分钟（上色即可）
-
趁热用 18*9CM 的慕斯圈压出两片蛋糕胚
-
香草巴伐露斯 bavarois：细砂糖一半倒入蛋黄，一半倒入牛奶，牛奶里放入1/4根剖开的香草荚，蛋黄和细砂糖搅拌混合均匀，牛奶加热到刚要沸腾 离火 取出香草荚，将一半量的热牛奶倒入蛋黄里，同时快速搅拌均匀
-
再将蛋黄全部倒回牛奶 混合均匀
-
混合均匀后 中小火 边加热边搅拌，一直加热到南瓜浓汤的稠度 离火
-
加入泡软的吉利丁，用余温使其融化，混合均匀 冷却备用
-
淡奶油7分打发（有纹路 也具有流动性），加入冷却的蛋奶酱，加入君度橙酒
-
用低速或手动打蛋器 混合均匀，巴伐露斯酱就做好了
-
将蛋糕的两面都大量的刷上糖酒水，备用
-
将一片蛋糕 烘焙面向下的放入模具，放入1/3的巴伐露斯酱 铺平
-
草莓洗净后去蒂头 对半切开 平铺在巴伐露斯上（比较大的草莓切成3或4份），再加入1/3的巴伐露斯酱（如果酱失去流动性 可以微波几秒钟），轻压 让草莓全都被巴伐露斯酱覆盖住，放入冰箱冷冻至表面凝固
-
草莓夹心 & 淋面：草莓里加入糖和水，开中小火慢慢熬煮草莓，直到草莓大量出水 ，汤汁变得粘稠，趁热加热泡软的吉利丁，混合均匀 用余温使其融化，过滤出果汁作为淋面 果肉作为夹心
-
蛋糕表面凝固好后，把适量新鲜草莓切丁，和过滤出的果肉混合
-
草莓酱平铺在蛋糕上
-
盖上一片蛋糕 压紧（烘焙面向上）
-
倒入剩余的1/3巴伐露斯酱 ，铺平 （如果凝固了可以用微波炉加热几秒）放入冰箱冷冻至表面凝固
-
表面凝固后 倒上草莓汁做淋面（如果草莓汁凝固可用微波炉加热几秒），晃动模具使其覆盖均匀，蛋糕放入冰箱冷藏 至表面凝固
-
用吹风机或热毛巾脱模，然后用稍加热过的刀切分蛋糕
-
用草莓和喜欢的香草装饰（百里香、薄荷等）
小贴士
原方用了树莓和草莓，因为现在树莓过季了，所以稍改动了配方，这里附上改动部分的原方 ：
1、果酱夹心部分：冷冻草莓泥50克、柠檬汁5克、
冷冻树莓泥40克 、砂糖10克、吉利丁3克
2、淋面部分：树莓果酱（过滤型）20克、果胶20克
3、杏仁蛋糕体部分： 杏仁粉10克、低筋面粉25克、砂糖30克、鸡蛋1个
1、果酱夹心部分：冷冻草莓泥50克、柠檬汁5克、
冷冻树莓泥40克 、砂糖10克、吉利丁3克
2、淋面部分：树莓果酱（过滤型）20克、果胶20克
3、杏仁蛋糕体部分： 杏仁粉10克、低筋面粉25克、砂糖30克、鸡蛋1个
