茄汁大明虾

5 人做过这道菜
已是高二的儿子,至今胃口好像都没打开过,饭量不大,菜也吃的不多。昨晚给他做了一道茄汁大明虾,他居然一个人整整吃了八只,几乎是整盘的量,还说是吃过最好吃的虾。好吧,虽然不及下厨房的大神,但也勉励一下自己,写个菜谱和大家分享一下。

用料  

大明虾 10只(个头都挺大的,估计每只长度约摸手掌大小)
一颗
两片
花椒 10粒
番茄酱 两勺
生抽 两勺
耗油 一勺
白砂糖 一勺
清水 适量
料酒 适量
适量

茄汁大明虾的做法  

  1. 大明虾分别抽去肠筋,用清水洗净,沥干水分,装盘,倒入适量料酒、一小撮盐和糖,腌制半小时。

    茄汁大明虾的做法 步骤1
  2. 蒜拍碎,姜切片,酱汁(生抽、耗油、番茄酱、糖及适量的水)调好备用。

    茄汁大明虾的做法 步骤2
  3. 热锅倒入多一点油,大明虾沥干,油锅热了即倒入大明虾,用锅铲翻动大虾,煎至两面金黄色,虾壳变硬变脆,盛出待用。

    茄汁大明虾的做法 步骤3
  4. 煎虾的油倒出,留一小部分,倒入蒜末姜末和花椒一起翻炒,扁香,接着倒入已调好的酱汁,等煮开后倒入大明虾,一边翻炒,一边汤汁浇到虾身上,确保每只虾都被酱汁裹住。盖上锅盖,中小火焖烧三分钟,看见酱汁欲慢慢收干了,关火转盘。可点缀香菜叶或者小葱末。

    茄汁大明虾的做法 步骤4

小贴士

1、大明虾煎炸时尽量煎透一些,虾也差不多五六分熟了。
2、酱汁调配时尽量考虑足够水分 ,之后就不要再加了,以免影响口感。

参照这个菜谱,大家做出 5 作品

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茄汁大明虾的答疑

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