Red Velvet Chocolate Chip Cookies 红丝绒巧克力奇普饼干

3 人做过这道菜
嘱咐一句,这个面团一定要冷藏至少一小时,不可省略。

原作者:Sally
翻译:四时三岛

用料  

中筋面粉 1½ cup+1 tbsp(198g)
黑可可粉 1/4 cup(21g)
小苏打 1 tsp
1/4 tsp
无盐黄油,室温软化 1/2 cup(115)
浅红糖(或者普通的红糖) 3/4 cup (150g)
砂糖 1/4 cup (50g)
鸡蛋,室温 1 颗
牛奶 1 tbsp(15ml)
香草精 2 tsp
红色素(液体、凝胶,或者2 tsp 甜菜粉代替) 1.5 tbsp
苦甜巧克力豆(准备一些额外的,最后按在饼干上) 1 cup(180g)

Red Velvet Chocolate Chip Cookies 红丝绒巧克力奇普饼干的做法  

  1. 面粉、可可粉、小苏打、盐过筛在一个大碗里,备用。

  2. 黄油高速打发,大概一分钟。改中速,加入红糖和砂糖搅匀。加鸡蛋、牛奶和香草精,混合好后,加入食用色素搅匀。把液体混合物倒入干粉混合物里,打蛋器低速慢慢地搅拌,直到形成一个非常软的面团。如果想要面团更红,可以在这步再加一些色素。打蛋器保持低速,加入巧克力豆。面团会很黏。

  3. 用锡纸或保鲜膜盖紧面团送入冰箱冷藏至少1小时(可以冷藏4~5天,但如果冷藏超过1天,烤之前要室温回温45分钟左右),这步不可省略!

  4. 烤箱预热175℃,摆两个大烤盘,铺好油纸或硅胶垫,备用。

  5. 挖1.5 tbsp的面团整形成球,每个烤盘放9个球,每盘烤10~11分钟,饼干可能会有一点膨胀,没关系,在还热的时候直接轻轻地把鼓起的饼干稍微压扁并形成裂纹。在温热的饼干表面按入几粒巧克力豆,这步可选,只是为了装饰。

  6. 在烤盘里冷却5分钟左右,然后转移到晾网上彻底冷却。饼干放在密封容器里,室温可保存7天,冷冻可保存2个月;面团冷冻可保存2个月(在冷藏里过夜解冻);整形好的面团球冷冻可保存2个月,烤的时候无需解冻,直接入烤箱,多烤1~2分钟。

小贴士

Tips:
1. 饼干面团至少需要冷藏一小时,刚刚混合好的饼干面团非常湿没法烤,相信我,这步没有捷径,不能用冷冻,不能减少冷藏时间。冷藏好之后,把面团滚成球。确保面团球上没有太多巧克力豆,烘烤之后你需要轻轻按压面团,你不想把巧克力豆按得到处都是吧~
2.室温的鸡蛋是首选。让鸡蛋快速回到室温很简单,只需要放到温水里5分钟就好了。我一般在提前一小时室温软化黄油的时候,把鸡蛋一起拿出来。

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

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Red Velvet Chocolate Chip Cookies 红丝绒巧克力奇普饼干的答疑

  • 六麻麻  2年前  
    0
    请问考的时候是揉成圆球型?烤完再按扁?
    作者回复 2年前  
    对的,烤的时候面团会塌下去,出炉的时候趁热压一下可以出裂纹,如果不要裂纹,不压也是扁的
  • *⌒ 凤沧  3年前  
    0
    色素可以用红曲米代替吗
    作者回复 3年前  
    可以的^~^

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