就是想做鱼冻,看了深夜食堂,麻麻也喜欢吃鱼冻,先是搜到您的鱼冻篇,又找到这干烧比目鱼。不成功就是完全没有凝结。流体的水状。
作者回复
2019-01-22
鱼冻不要大量的制作,一两顿吃不完就会很腥,一般都是吃剩下的鱼汤凝固成的冻,你加了太多水就没法凝固成冻了
多谢多谢回复。我是用了大半锅水熬到剩一半鱼身的水量,结果没成功,然后第二天再加水又煮,第三天又煮根本就不行了。您说一杯水的量300毫升?也就能做出一碗冻吧?
作者回复
2019-01-22
此菜谱做的是干烧鱼,一杯水大约是250ml,我不太理解你的意图,你是不是想做鱼冻?加了那么多水,把胶质都稀释了…你说的不成功是指什么?
请问我用的鲽鱼,两块3厘米宽,多少水合适?冷水还是热水下锅?第一次不成功可能是剩的水太多了。又耗了一半。正在等凉。
作者回复
2019-01-21
碟鱼跟我的鱼差不多,一杯水应该不会多啊~这点时间水会越煮越少的;当然是用冷水煮,去腥效果更好…