蜂窝煤蛋糕

1，蛋白和蛋黄分离（盛蛋白的盆要保证无油无水）

2，三个蛋黄中加入18克的细砂糖，将蛋黄用手动打蛋器打散，细砂糖融化（尽量不要打发蛋黄）

3，分三次加入24克的色拉油，每加一次油都要用刮刀将蛋黄和油完全的搅拌均匀，然后再加下一次，让蛋黄和油完全的乳化在一起

4，加入24克牛奶，完全搅拌均匀

5，将混合过筛的竹碳粉和低筋面粉筛入蛋黄糊中

6，用橡皮刮刀采用翻拌的手法，将蛋黄和面粉翻拌均匀（就像是翻书一样，不能画圈搅拌）

7，蛋清中加入几滴白醋

8，用电动打蛋器将蛋清打散，当蛋清出现鱼眼泡的时候，加入1/3的白砂糖继续搅打

9，当蛋清出现很细密的泡沫的时候，再加入1/3的白砂糖

10，再继续搅打，当蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入最后的1/3白砂糖

11，再继续打，提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角的时候，就可以停止搅打了

12，烤箱提前预热170度

13，盛1/3的蛋白到竹炭面糊中，采用翻拌的手法，将蛋白和面糊翻拌均匀（采用从底部往上翻拌的手法，千万不可画圈搅拌，防止蛋白消泡）

14，同样的手法，再盛1/3的蛋白糊到面糊中翻拌均匀

15，最后将剩下的蛋白糊也盛入到面糊中，翻拌均匀（所有的这些动作一定要快，而且还要翻拌均匀，我的速度大概是不到两分钟吧）

16，将蛋糕糊倒入六寸圆模中，用手端住模具在桌上用力的震五六次，把内部的大气泡震出来

17，放入预热好的烤箱，上下火170度大概35分钟

18，考好以后马上倒扣在烤架上晾凉，然后脱模

19，蛋糕脱模以后，底部朝上，用粗吸管戳成蜂窝煤大小的洞即可！