【卤菜卤菜!】

7 人做过这道菜
只要要一锅好的卤水,各种荤菜素菜卤起来吧!好吃更省时省力~

用料  

清水 1.5L
花椒/干辣椒/桂皮/八角
丁香/香叶/草果/甘草
冰糖 1把
生抽 5勺
老抽 2勺
腐竹 适量
海带 适量

【卤菜卤菜!】的做法  

  1. 首先,制作卤水:
    取砂锅一只,倒入1.5L清水,将各种香料-花椒/干辣椒/桂皮/八角/丁香/香叶/草果/甘草用纱布包好,再加入冰糖、生抽、老抽,开大火煮开;

    【卤菜卤菜!】的做法 步骤1
  2. 提前一晚(最佳)或者半天,将腐竹、海带泡发,另取锅,烧开水,先焯泡发的腐竹,取出后,再焯海带; 将腐竹和海带控水备用

    【卤菜卤菜!】的做法 步骤2
  3. 再换水,冷水下鸡蛋,煮开锅后,关火,焖5分钟,将煮熟的鸡蛋放入冷水,取出剥皮;

    【卤菜卤菜!】的做法 步骤3
  4. 将处理好的腐竹、海带、鸡蛋,放入卤水的砂锅里,再次烧开锅后关火。注意:此时不要打开砂锅的盖子,用锅里热气继续焖。待用手摸锅的温度变成温热时,打开锅盖,美味的卤味就做好了,盛出来配米饭,面条都棒极了!

    【卤菜卤菜!】的做法 步骤4

小贴士

1、香料的种类少1-2种也没关系,不影响口感;
2、保存卤水的办法:将卤水烧开,用筛子筛出杂质,倒入塑料饮料瓶,放冰箱冷藏保存。如果想保存时间更长,也可以冷冻起来。
3、煮面条的时候,放点卤水汁,味道棒棒的!

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【卤菜卤菜!】的答疑

  • 此去经年_63va  3个月前  
    0
    不放盐?
    作者回复 3个月前  
    因为已经放了生抽和老抽有咸味了,所以没有放盐。如果喜欢口味重一点的,也可以加适当的盐。
  • 落日余晖a  3个月前  
    0
    不用炒糖上色吗?
    作者回复 3个月前  
    不用炒糖
  • 1653_wicr  1年前  
    0
    卤菜怎么上色
    作者回复 10个月前  
    菜谱里有加了老抽的,就可以上色了

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