白云-178
咸鱼的腌制
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人做过这道菜
用料
| 螺蛳混子或草鱼 | 一尾 |
| 盐 | 适量 |
| 花椒、麻椒 | 适量 |
咸鱼的腌制的做法
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把鱼从背部剖开杀洗完毕，用绳从鱼头鳃部穿入挂上两三个小时，让鱼滴去水，晾干一下。杀鱼这步没有拍照，因为鱼太大，我让卖鱼的帮我杀好了。
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把盐和花椒混合用中小火炒至盐微微发黄，趁热用檊面杖把花椒檊碎成大颗粒。我今天的鱼大，用了一斤左右的盐。
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先把鱼的外侧涂抹上盐，揉搓一会。
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再涂抹鱼的内侧，揉搓一会，让花椒香更入味。鱼的内侧盐要比外侧多些。大约腌制4天后，洗去鱼身上的盐，就可以挂至通风有太阳的地方晒了。晒干后食用时切下一小块，用清水浸软，退去点盐味再炒或蒸都非常美味，过几天会出咸鱼的炒制菜谱。
小贴士
盐量概根据自己鱼的大小放，我今天的鱼约16斤，盐量约1斤左右。
晒鱼时，用一根小棍在鱼内侧撑开晾晒。
晒鱼时，用一根小棍在鱼内侧撑开晾晒。
