三丁包子

和面：我用的是河套雪花粉，酵母酵母5克与面粉混合，逐步加入温水，一边加一边搅拌，盆里基本没有干面粉的时候停止加水，揉成光滑面团，盖好放温暖处发酵。21℃的室温一般需要4小时。

制馅1：猪肉我选的后臀尖（可以接受肥肉的可以选择前尖或五花，会更香），洗净切成小丁。肉丁加入葱姜末，料酒，生抽老抽，蚝油，十三香香粉和胡椒粉，拌匀后腌制半小时。调料的量可以依据自己的经验，我一般会比炒菜下料重些。

制馅2：笋子剥去笋衣，去掉老根，洗净。花菇流水下洗净，控水。处理好后均切成小小丁。腌好的肉丁加盐适量，加食用油。油建议用花生油或玉米油，不要用味道重的油。量根据肉的肥瘦确定，我用的基本纯瘦肉，加了1.5汤匙花生油。最后加少许香油。对下料没把握的可以挑出一点肉，用微波炉加热到熟尝一下味道，适当补充调味料。这时的肉一定会比较重味，加了菜就合适了。包包子前加入冬笋丁和花菇丁拌匀，馅料就制成了。

包：发好的面体积至少是过去的2.5倍大。案板撒干面粉，把面团再次搓揉后，揪成鸡蛋大的剂子。擀成周边略薄的圆形厚面片，包入馅料。粘高粉在包子底，再次醒发10分钟。

蒸制：蒸锅内加足够的水，烧开，放入包子。我包的比较大，需大火蒸制18分钟。关火后放置1分钟后再打开锅盖，夹出包子。