酥糯五香虎皮凤爪

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用料  

鸡爪650克 朝天椒6个
蚝油2勺 葱1段
生抽2勺 姜1块
酱油2勺 白糖1小勺
食盐少许 蜂蜜1.5勺
食醋3勺 五香料1盒

酥糯五香虎皮凤爪的做法  

  1. 鸡爪洗净,先将指甲剁去,然后将每一只鸡爪剁开,放入锅中加水。

  2. 放入葱姜,大火烧开后中火5分钟关火,盖上过盖浸泡10分钟后捞出,用自来水冲洗掉粘液,捞出,控干水分,然后倒入盆中。

  3. 蜂蜜︰食醋 =1︰2的比例调匀,倒入盛有鸡爪的盆内,抖动盆子直到全部鸡爪都沾上蜂蜜液,然后风干水汽备用。

  4. 锅中倒油烧热,油温7-8成热时分几次下入鸡爪,盖上锅盖,炸制焦黄,捞出。

  5. 将炸过的鸡爪倒入凉水,放入冰箱,直到将鸡爪泡到膨胀,将五香料中草果和砂仁用刀拍散连同其他香料放入料盒。

  6. 锅中添加适量清水加入五香料盒、朝天椒、葱、姜、生抽、酱油、蚝油、少许白糖煮开,然后捞入泡发的鸡爪,再煮开5分钟后盖上锅盖焖至入味。

 

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