nataya
九寸戚风蛋糕
8.3
综合评分
126
人做过这道菜
买了个九寸的圆模，用的时候才发现，下厨房里竟然没有九寸滴戚风方子，大部分都是6.8.10，崩溃！于是，就开始了一次次的实验过程，也用过换算比例的方法，但是都不尽理想，每次都不能满模！在一次次尝试后，理想的配比终于找到。为了以后方便，也为了造福和我一样不小心拥有了九寸模具的亲们，记录在此，谢谢捧场！图片从我另一个戚风方子里找。
用料
九寸戚风蛋糕的做法
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分蛋，蛋清里要求无油无水
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蛋黄里加入奶，油，细砂糖40克，搅拌均匀
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蛋黄糊里筛入低粉，翻拌到无面粉颗粒，这时可加入几滴香草精
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蛋清里滴入几滴柠檬汁，打蛋器三档打到出现大气泡，加入三分之一的糖，继续三档，打到蛋白浓稠，再加入三分之一的糖，打到打蛋器提起，蛋白拉条状，倒入剩下的全部糖，继续三档，直到打蛋器提起蛋白呈小尖角完成。打蛋盆的各个地方都插入打蛋头试一下是否每个地方都是小尖角。
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三分之一的蛋白加入蛋黄面糊里，用刮刀翻拌均匀
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面糊倒回剩余蛋白里，翻拌均匀，翻拌开始的时候就可以预热烤箱，150度
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将面糊从高处倒入模具，最后模具从十厘米高处落下两三次，目的是振出大气泡。最后入烤箱，150度45分钟左右。
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出炉后模具从10厘米高自由落体，立刻倒扣，晾凉后脱模。
小贴士
要随时观察蛋糕的状态，入烤箱30分钟后才可以打开烤箱门，，如果发现顶部上色过深，可以盖锡纸继续烤
