古典巧克力蛋糕

将黄油隔水融化成液态，稍微放凉备用，再将鸡蛋的蛋白蛋黄分离。

蛋黄中加入30g的细砂糖。

用手动打蛋器搅拌均匀。

黑巧克力切成小块隔水融化后，倒入黄油中，将二者充分融合。

稍微放凉些，筛入可可粉，翻拌均匀。

倒入牛奶，继续搅拌均匀。

将做好的蛋黄液倒入混合物中，拌匀后放一边备用。

50g细砂糖分3次加入蛋白，用电动打蛋器高速打发。

打发到7成发泡就可以了，即提起打蛋头，蛋白稍微有些黏连打蛋头的样子，且蛋白还有些流动的状态。

取1/3蛋白倒入巧克力液中，用刮刀翻拌均匀。

筛入低筋面粉和泡打粉的混合物，稍微拌匀。

将剩余的蛋白也全部倒入，用刮刀以切拌的手法拌匀即可。

这是拌好的的样子。

蛋糕糊倒入模具中（因为蛋糕模是活底的，要包三层锡纸防水），抹平表面后震几下，防止内部有气泡。

取一烤盘，倒入一碗温水，将模具放在烤盘上，放入上下火170℃预热好的烤箱，中层烤制50分钟。快烤好时，用金属针或不锈钢筷子伸入蛋糕内部看熟不熟，如果出现十分细小的细砂状黏浊物，就说明蛋糕好了，这是一款不需要完全烤熟的蛋糕。

烤好取出，放凉后脱模（不需要倒扣），切块就可以吃了。