杭州片儿川

14 人做过这道菜
片儿川是杭城最著名最家常的面食之一,相传清末由奎元馆为招揽乡试的读书人而首创。杭州话喜欢“儿”音,“片儿”就是指食材皆成片状,入水汆熟,因“氽”与“川”同音,最后就叫成了“片儿川”。

片儿川的浇头会随着季节变化而调整,冬天通常是雪菜、笋片、肉片,而夏天,笋片则由茭白替代。Leo的这碗片儿川较之传统做法,更加清爽——先熬好高汤,再炒浇头,最后成面,将汤料合二为一。

用料  

200克
雪菜 1根
2根
鸡蛋 2个
面条 适量
葵花籽油 适量
猪油 适量
淀粉 适量
白砂糖 适量
生抽 少许
少许

杭州片儿川的做法  

  1. 首先将瘦肉切成片,并加蛋清、白糖、盐和淀粉上浆,放置待用;

    杭州片儿川的做法 步骤1
  2. 笋切片,雪菜洗干净后切成碎末;

    杭州片儿川的做法 步骤2
  3. 接着把锅烧热,倒油,将瘦肉片炒到八分熟,盛出;

    杭州片儿川的做法 步骤3
  4. 再把猪油化开,雪菜下锅,炒香,再加入笋片,最后加肉片翻炒;

    杭州片儿川的做法 步骤4
  5. 然后加入熬好的高汤,放适量的猪油、生抽调味,稍微翻炒后,出锅盛好备用;

    杭州片儿川的做法 步骤5
  6. 水沸后下面条,面一断生立即捞出;

    杭州片儿川的做法 步骤6
  7. 加入高汤,摆入浇头,片儿川就好了;

    杭州片儿川的做法 步骤7
  8. 汤头醇厚,肉滑笋嫩,雪菜鲜香,面条筋斗,最是杭州味道。

    杭州片儿川的做法 步骤8

参照这个菜谱,大家做出 15 作品

全部15个作品

 

杭州片儿川相关分类

该菜谱创建于
1060 收藏


杭州片儿川的答疑

暂无作者回复的答疑,查看全部6条答疑