~ 驴打滚 ~

8.2 综合评分
1873 人做过这道菜
这款驴打滚是我一直喜欢的美食,买又太贵了,舍不得买、又不会做,看见不少厨友做,也想试试,第一次做,还真成功了,赶快记下来,方便以后再做、

用料  

水磨糯米粉 80g
白粘米面 20g
黄豆面 80g
10g
95g至100g之间
红豆馅 100g

~ 驴打滚 ~的做法  

  1. 准备好材料

    ~ 驴打滚 ~的做法 步骤1
  2.    先炒黄豆面、因为不多、 一会儿就炒熟了,小火炒5分钟左右炒熟既可

    ~ 驴打滚 ~的做法 步骤2
  3.  炒好后过筛备用

    ~ 驴打滚 ~的做法 步骤3
  4.    把两种粉混加10糖、糖可不加,
    加水搅成流动状态

    ~ 驴打滚 ~的做法 步骤4
  5.     盘子抹油把面糊倒入盘中、
    蒸锅加水大火烧开、隔水中火
    蒸熟、20分钟左右

    ~ 驴打滚 ~的做法 步骤5
  6.      蒸熟后稍晾一会儿、不烫手就
    可以操作了.

    ~ 驴打滚 ~的做法 步骤6
  7.      案板撒熟黄豆面,把熟面团
    移至铺了熟豆面的案板上。

    ~ 驴打滚 ~的做法 步骤7
  8. 擀成长方形

    ~ 驴打滚 ~的做法 步骤8
  9.     抹上红豆馅

    ~ 驴打滚 ~的做法 步骤9
  10.      顺一头卷起,抖掉多余的豆面

    ~ 驴打滚 ~的做法 步骤10
  11.      用快刀切成寸段既可
    装盘

    ~ 驴打滚 ~的做法 步骤11
  12.   开始享用吧

    ~ 驴打滚 ~的做法 步骤12

小贴士

看着好像很麻烦、做起来还算挺顺手的.因为好吃才不嫌麻烦,糖可不加,少加点儿,口感更好,其实一百克黄豆面用不了这么多、筛过之后也就剩五十多克了,想多做、材料可加倍,我这些材料去掉两个边、能切出九个小小的驴打滚,软软糯糯的,渗透着豆面的香味,美美哒!

参照这个菜谱,大家做出 1976 作品

全部1976个作品

 
该菜谱创建于 2016-01-14 15:16:06
60099 收藏


~ 驴打滚 ~的答疑

  • 和中堂  3年前  
    88
    请问白粘米是什么米在哪里买
    作者回复 3年前  
    亲,白粘米粉就是大米粉,全放糯米粉不好操作,超市就有卖的,谢谢亲😊🌹
  • 边陲菜鸟  4年前  
    76
    这个方子驴打滚凉了不硬吗?
    作者回复 4年前  
    亲  吃不完要用保鲜膜或保鲜袋装好入冰箱冷藏,两三天内吃完、不应响口感、糯米食物不易做得太多,现吃现做比较好,谢谢😊
  • 微微12587159958  3年前  
    52
    为什么我这个面蒸熟了之后不好杆开啊,
    作者回复 3年前  
    亲,蒸熟了,应该能擀开啊,而且还很好擀,是那一步出问题了,仔细查一下吧!谢谢亲哦😊
  • 无敌小亲妈  3年前  
    8
    水磨糯米粉是平时的糯米粉吗
    作者回复 3年前  
    嗯,是的,各超市的标签写的不一样,有的写水磨糯米粉,有的超市只写糯米粉,手感是细细滑滑的,
  • 幻颜-815  2年前  
    5
    想问问您蒸完面是不是特别粘,从盘子拿出来盘子上还粘了好多面,是不是蒸的时间太长了?还是就应该是这样的啊?!(需要抹油?)
    作者回复 2年前  
    盘子上抹点油,那也有些粘,糯米就是黏黏的东西,
  • 手机用户0155_41gy  3年前  
    5
    这个方子太外行了,根本就不是老北京的正宗手艺。比如。放凉了隔24小时谁能扞得动。成品做出能做到8小时后表皮不变硬?馅不变酸?建议你重新修炼取经,这是一个趁热做及时吃的下等方子,因为口感糯性差,正宗的是不加面粉成淀粉的,,,
    作者回复 3年前  
    亲耶,你是不是回复“错”地方了,我的菜谱里也没你说的这些情况啊!再说了,我也没写是正宗手艺呀,菜谱里也没加面粉呀,也没要求放时间长了再吃啊!粘东西放时间长了根本就不好吃了,
    在这个菜谱里上传了两百多个作品,得到了百分之八十以上的好评,我觉得方子无需改动,
    你看的是我的方子吗?亲耶,看清楚了以后再回复好么?谢谢!
      补充一下,我也给你个建议,你认为是下等菜的菜谱,你就不要做了,免得污了你的眼,还占了你的时间。
  • 悦悦8417  2年前  
    4
    100g水根本就不可能是流动的状态,方子有点问题
  • Elvira ✨  3年前  
    4
    如果三倍四倍的量,应该蒸多久呢?蒸时间长了有影响么?
    作者回复 3年前  
    太多时间要长,蒸差不多的时候可以用筷子或勺子检查一下,颜色变透明,底部没有白色的面糊就熟了,
  • 蛋饼aa  3年前  
    4
    黄豆粉买回来是熟的就不用炒吗?
    作者回复 3年前  
    亲,一定要却定豆面是熟的,否则就没法吃了。
  • 冰糖雪梨ka  4年前  
    4
    您好,做出来有一股生豆子味了,还有解救方法吗?
    作者回复 4年前  
    亲 是豆粉没炒熟造成的,还真没研究补救的方法,放在盘里回锅蒸一下,或用微波炉加热,使豆面熟透,出锅就要用勺子了,黏在一起就变成年糕了,亲别气馁,下次就有经验了😊🌹

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