元宝酥——佳节人见人爱的伴手礼

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美貌的中式酥点系列之:元宝酥
佳节寓意最吉祥的伴手礼:元宝酥。送给你们!
原来是想做15个的,烤的时候发现28CM的金色烤盘刚好放12个,把方子的量调整成了12个的量。

用料  

油皮:
中筋面粉 115克
猪油 42克
糖粉 23克
42克
油酥:
低筋面粉 90克
猪油 45克
馅料:
咸蛋黄 12个
莲蓉馅(或豆沙馅) 300克
其他:
蛋黄液 1个

元宝酥——佳节人见人爱的伴手礼的做法  

  1. 把油皮中的全部材料放入面包机桶里,启动和面程序,机器操作时间是30分钟,(如果没有面包机的,把水油皮面团材料放在一个搅拌盆里,先用筷子搅拌成絮状,再揉至面团表面光滑的状态炉,最好是能拉出手套膜,这样油皮有了一定的韧性才能包住油酥不容易破皮)揉好的油皮用保鲜袋装好,封好口,放在温暖处,静置松驰30分钟;

    元宝酥——佳节人见人爱的伴手礼的做法 步骤1
  2. 将油酥面团的材料都放进搅拌盆里混合均匀,揉成光滑的面团,面团揉好后,盖上保鲜膜室温静置松驰30分钟;

    元宝酥——佳节人见人爱的伴手礼的做法 步骤2
  3. 面团静置的时间可以先包莲蓉蛋黄馅:将咸蛋黄喷上高度白酒入烤箱180度烤7分钟左右,300克的莲蓉分成12分,每份25克;取一份莲蓉馅按扁,放入整个咸鸭蛋黄包好、捏紧收口,做好所有的莲蓉蛋黄馅备用。

    元宝酥——佳节人见人爱的伴手礼的做法 步骤3
  4. 松驰好的水油皮面团和油酥面团各平均分成12份;

    元宝酥——佳节人见人爱的伴手礼的做法 步骤4
  5. 取一个水油皮面团,用手压扁,放入一个油酥面团包起来,捏紧收口;

    元宝酥——佳节人见人爱的伴手礼的做法 步骤5
  6. 包好的面团用擀面杖擀成椭圆形;

    元宝酥——佳节人见人爱的伴手礼的做法 步骤6
  7. 从下往上卷起来;

    元宝酥——佳节人见人爱的伴手礼的做法 步骤7
  8. 全部做好后,盖上保鲜膜松驰15分钟。

    元宝酥——佳节人见人爱的伴手礼的做法 步骤8
  9. 松驰后取一个面卷,用擀面杖竖着再次擀成长椭圆形;

    元宝酥——佳节人见人爱的伴手礼的做法 步骤9
  10. 从下往上卷好,全部做好后,盖上保鲜膜再次松驰15分钟。

    元宝酥——佳节人见人爱的伴手礼的做法 步骤10
  11. 取一个松驰好的面卷,两边向中间对折;

    元宝酥——佳节人见人爱的伴手礼的做法 步骤11
  12. 用擀面杖把面卷擀成中间厚四周薄的圆片。

    元宝酥——佳节人见人爱的伴手礼的做法 步骤12
  13. 放入一个莲蓉蛋黄馅,包好捏紧收口,

    元宝酥——佳节人见人爱的伴手礼的做法 步骤13
  14. 再用双手慢慢的搓成椭圆形;

    元宝酥——佳节人见人爱的伴手礼的做法 步骤14
  15. 左右两端用手指压扁(小心操作,不要弄破面皮了);

    元宝酥——佳节人见人爱的伴手礼的做法 步骤15
  16. 前后两边也用手慢慢的捏出点面皮来,将四周的面皮都压平它。

    元宝酥——佳节人见人爱的伴手礼的做法 步骤16
  17. 将四周的面皮往上提;

    元宝酥——佳节人见人爱的伴手礼的做法 步骤17
  18. 慢慢的用手捏成元宝状。

    元宝酥——佳节人见人爱的伴手礼的做法 步骤18
  19. 鸡蛋黄一个加一点清水搅拌均匀做成蛋黄水,在元宝酥表面刷上一层蛋黄水,入预热好的烤箱,中层上下火,180度烤30分钟;烤20分钟的时候取出,再刷一遍蛋黄水。(一定要刷两遍,出来的成品才会澄亮亮的)。

    元宝酥——佳节人见人爱的伴手礼的做法 步骤19
  20. 出炉

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    元宝酥——佳节人见人爱的伴手礼的做法 步骤20

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