把杏仁粉放在垫烤纸的烤盘里平铺,放入预热好的烤箱,180度烤约7分钟至颜色变黄,杏仁粉放凉后过筛备用;(烤过的杏仁粉香点,不烤也可以)
将黄油放入锅里,用中火加热融化,继续煮到颜色呈焦黄色离火,冷却至约21度时用;注:天热时把焦奶油隔冰水冷却;天冷时冷却后的温度需高点,因为温度太低黄油容易凝固使面团容易有颗粒状, 导致烤后的成品出现大孔洞,不美观。
蛋白倒入盆里,打至起泡(起泡即可,不要过度打发),加入糖粉和蜜糖,搅拌均匀;
加入过筛后的杏仁粉和低筋面粉搅拌均匀,直到看不到粉末;
加入冷却后的焦黄油,搅拌至黄油和面糊混合均匀;混合好的面糊可以直接用,也可以放冰箱冷藏再用;(据说冷藏后风味更佳可以冷藏保存2个星期)
费南雪模涂油撒粉备用;(一定要涂油撒粉,不然会粘)
将面糊倒入挤花袋,挤入模里约8分满;
放入预热好的烤箱中层,180度16分钟,烤至表面焦黄色;
烤好后将模具一个个倒扣脱模,在网架上冷却。