超柔香蕉软面包

7.5 综合评分
28 人做过这道菜
香蕉味道好浓好浓的,整个面包超级柔软,还拉丝。味道上大约就是清甜适口,虽然不会很甜,但香蕉和蜂蜜结合出来的味道特别甜美
日常微信:smilemia  (验证暗号:二乔看过来)
米二乔的烘焙杂货店:mi2qiao.taobao.com

用料  

高筋面粉 300g
酵母粉 3g
奶粉 20g
食盐 5g
蜂蜜 25g
香蕉 115g(去皮压泥后的重量)
清水 110g
无盐黄油(软化到很软) 18g

超柔香蕉软面包的做法  

  1. 香蕉要选熟过头到发黑的。压成泥待用。

    超柔香蕉软面包的做法 步骤1
  2. 除了无盐黄油外的材料全部混合成团,揉面到十分光滑,再加入软化无盐黄油继续揉面到完全阶段,能撑开光滑透光的薄膜甚至手套膜。耐心点,还是需要不短的时间来揉面滴,没耐心的借助厨师机或者面包机来揉吧

    超柔香蕉软面包的做法 步骤2
  3. 整成球形,放碗里,碗口盖紧保鲜膜,发酵。房间里暖气比较足,发了1小时10分钟就好了,没暖气的小伙伴要么延长发酵时间,要么放到温暖的地方发酵哈,自行掌握,反正发到2倍大就好

    超柔香蕉软面包的做法 步骤3
  4. 发好了的状态。

    超柔香蕉软面包的做法 步骤4
  5. 均分6份(请用电子秤分)全整成球形。我为了凹造型用了好多小小只的模具。也可以把6个球塞到一个常规450g容量大吐司模里,或者不用模具,直接放烤盘上烤成小餐包也行

    超柔香蕉软面包的做法 步骤5
  6. 然后盖好保鲜膜,二次发酵到2倍大(我大概用了50分钟),自行掌握时间,不要发过头了。在面团表面均匀薄薄喷一层清水,然后迅速放进烤箱

    超柔香蕉软面包的做法 步骤6
  7. 预热好的烤箱,上下火,中下层,185℃烤20~23分钟。(用大模具的自己再适当延一些时间,不用模具的需要适当减一些时间)我的烤箱72L,所以放中下层是没问题的。如果你用小容量烤箱,可以考虑放在最下层,然后适当的时候覆盖锡纸,以免糊顶。

    超柔香蕉软面包的做法 步骤7
  8. 出炉后,脱模,放冷却架冷却到室温。

    超柔香蕉软面包的做法 步骤8
  9. 渣技术拍不出拉丝那一瞬间爽爆了的赶脚,真的超软妹啊!!这方子

    超柔香蕉软面包的做法 步骤9
  10. 拉丝拉丝~

    超柔香蕉软面包的做法 步骤10

小贴士

新浪微博:米二乔
日常微信:smilemia  (验证暗号:二乔看过来)
米二乔的烘焙杂货店:mi2qiao.taobao.com

参照这个菜谱,大家做出 28 作品

全部28个作品

 

超柔香蕉软面包相关分类

该菜谱创建于
3476 收藏


超柔香蕉软面包的答疑

  • 手机用户5289_rjd1  2年前  
    2
    没看到什么时候放香蕉。。。。再看了一遍还是没找到
    作者回复 2年前  
    第二步写“除了无盐黄油以外的全部”,的意思,就是除了无盐黄油,全混一起的意思。
  • 蘑菇蘑菇家里蹲  1年前  
    0
    清水可以换成牛奶吗?
    作者回复 1年前  
    其实清水组织会更柔韧一些

以上留言由作者回复后显示